怪味萝卜的加工技术

原辅材料处理酸洗拌料入缸成品。

主要工艺参数：

(1)原辅料处理：萝卜洗净，切段，去根。将萝卜切成长l0cm、宽1.6cm的条状，用刀划一条对角线；将大葱切成葱花；将鲜姜、大蒜去皮洗净，捣成泥状，干辣椒炒熟，捣碎；香菜去根，洗净切碎。

(2)腌制：将萝卜放入缸中，加入2公斤精盐，放入缸中24小时，然后将水倒掉。

(3)缸内拌料：加入精盐、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、甘草粉，搅拌均匀，放入缸内，盖好密封，腌制6天左右即可食用。

原料：种植-蔬菜-萝卜

产品使用的标准：NY5082—2002萝卜SB/T10159—93萝卜

关键设备：果蔬加工机械、清洗机、分切机、腌制缸、催熟缸、包装机。