大头菜的营养价值和医疗作用

大头菜，又名火芥、萝卜、芫荽、大头菜、大头菜等，为十字花科植物芫荽的根、叶。大头菜是一种古老的蔬菜，三国时期就大量种植，现在全国各地都有种植。大头菜四季皆可供应。春天吃苗，夏天吃心，秋天吃茎，冬天吃根。大头菜的果肉柔软致密，具有特殊的辣味。生吃脆甜，炒熟加盐也不错。用大头菜腌制而成的泡菜也芳香可口，一年四季均可食用。大头菜还具有一定的药用价值。

中医认为，大头菜性温，味辛、苦、甘，入胃经。具有温中脾胃、开胃消食、降气宽中、利湿解毒的功效。可治疗食欲不振、受寒腹痛、积食、黄疸、乳腺炎、皮肤疮疖、皮肤肿痛等病症。 《医林图要》指出它能：“病水解热，下气舒中，与萝卜同功”。 《食疗本草》认为它具有“降气”、“利小便”的功能。

大头菜含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质，以及维生素B1、核黄素、烟酸等维生素。它不含脂肪物质，尤其是蛋白质、碳水化合物、粗纤维和钙的含量是泡菜中最高的。每100克大头菜含蛋白质40克，碳水化合物235克，粗纤维1.7克，钙315毫克。这些物质都是人体所需的营养物质。

大头菜蛋白质和碳水化合物含量高，不含脂肪。经常食用具有温补作用，可以轻身、补充能量、强身健体。

大头菜还具有一定的抗菌作用。实验表明，从大头菜中提取的物质能显着抑制大肠杆菌的生长，对其他细菌、真菌和某些人体寄生虫也有一定的抑制作用。因此，大头菜可以治疗黄疸、乳腺炎、疔疮等疾病。另外，大头菜中含有的丰富的粗纤维具有一定的通便作用，可以治疗习惯性便秘。

大头菜虽然具有一定的营养和药用价值，但由于其性温，不宜过多食用。暴饮暴食会引起愤怒，使人感到臃肿。

以下是一些民间偏方：

若发热、食欲不佳：每次用大头菜、白米适量，加水煮粥，隔日一次，连服数次。

咳嗽：鲜大头菜汁内服，每次1530毫升，儿童减半，作为保健饮料。

无名肿毒：大头菜去皮，煮烂，与醋调成糊状，敷于肿处，每日一次。

黄疸、便秘、小便赤等症状：将大头菜籽晒干，研末，用开水冲服，每次服615克。