上杭萝卜干制作方法

系统工作

主料：鲜萝卜调料：盐

立法

一般萝卜干是在冬至前后制作的，要经过‘晒、腌、藏’三道工序。

生产时间

冬至前后五六天内，选择一个有北风的晴天。500斤萝卜加30至35斤盐可制成100斤萝卜干。

制造工艺

1.把萝卜挖出来，擦掉泥土(避免用水冲洗)用大木桶就行了。按照上面说的萝卜和盐的比例，在木桶底部放20%的盐，然后放一层萝卜一层盐。

2.将石头或其他重物放在最上层，放置7天，直到萝卜被腌制成淡黄色。

3.拿出来晒干(用特制的竹子)。避免淋雨。晚上收完了，揉一揉。一个会挤出水分，一个会促进均匀成熟。放在太阳下晒3天左右(看萝卜两端能否压出水)。

4.把桶里泡好的盐水过滤煮沸，倒入萝卜干，然后用开水冲一次萝卜干，趁热揉一揉，把盐水挤出来，取出晾干。此时是金黄色的。

5.萝卜干晾凉后，放入甑内捣实(甑需清洗晾干，避免异味和潮湿，尤其不要放在酒坛内)。甑内放一层炒好的盐，再用黄泥封好收藏(避免与酒同置一室)。半年后拿出来，就是风味独特的上杭萝卜干。