萝卜的挑选及加工

萝卜又称萝卜、萝卜、萝卜等。萝卜富含碳水化合物、纤维素、维生素C、钙、磷、钾、铁等矿物质，营养丰富。萝卜还有促进新陈代谢、增进食欲的作用，对消化不良、胃脘胀满、咳嗽痰多、胸闷气喘、感冒等有一定疗效。

1.如何挑选萝卜：萝卜的形状有长、圆、扁圆形、椭圆形、纺锤形、圆锥形等。它的皮肤颜色有红色、绿色、白色、紫色等。挑选时，应选择个体大小均匀、无病斑、无损伤的新鲜萝卜；萝卜的皮嫩滑，可以用手指在腰上弹一下。声音重而坚定，就不会伤心。如果声音浑浊，会伤心。

2.如何分段吃萝卜：萝卜的不同部位含有不同的营养成分，要采用不同的吃法来吸收萝卜所含的营养成分：

从萝卜顶端到3-5cm，这一段含有大量的维生素C，但质地有点硬，适合切丝、切片、快煮，或切丝煮汤，可配羊肉作馅，入味；

萝卜中段，含糖量高，质地脆嫩。可以切丁做沙拉，切丝拌糖醋做凉菜。炒着煮着吃也很好吃。

萝卜从中段到尾段，淀粉酶、芥茉油等物质较多，部分辛辣，有助消化、增进食欲，可用于腌制、拌料；如果去皮生吃，是糖尿病人替代水果的最佳选择；可以炖，可以切丝，可以做汤。