酸辣黄瓜、萝卜干加工技术

1.材料：——根新鲜黄瓜5000克。材料：大蒜250克、红辣椒500克、白酒250克、精盐250克、胡椒粉25克、香菜250克。

加工方法：新鲜黄瓜洗净沥干水分备用。将蒜头、红椒、香菜剁碎至米粒大小，加入白酒、胡椒粉、盐，搅拌均匀。用一个大咸菜缸，放一层黄瓜，也就是均匀撒一层食材，一层一层铺，压实，上层撒一层食材，然后盖上缸口，腌制3天左右。然后打开坛子，往坛子里倒凉开水，盖上黄瓜，等盐水里出现白花就可以拿出来卖了。

加工要点：罐子顶部要用水或其他干净的材料密封；制造过程不得受到污染。

特点：瓜味酸辣，酥脆可口。

2.香辣萝卜干的加工工艺

配料：白萝卜3354个5000克。配料：红辣椒粉500克，白酒150克，精盐1000克左右。

加工方法：将白萝卜洗净，切成长约15cm、宽约4cm、厚约3cm的三角条状，放在竹篮上摊开(或用棉线一根一根穿起来挂在竹竿上)，晒干制成干条状。水越少越好。把晒干的白萝卜放在竹篮里，撒上精盐使劲搓。萝卜余水溢千里时，均匀撒上红辣椒粉，用力揉搓。然后放入坛或缸中，倒入白酒，密封。萝卜干的腌制时间在20天左右，有浓郁的香味溢出时就可以拿出来卖了。

加工要点：将萝卜晒干，直到新鲜萝卜收缩到原来体积的1/4左右；均匀摩擦。

特点：麻辣香脆，非常爽口开胃。