萝卜的三种加工工艺

甜萝卜

材料：新鲜白萝卜5公斤，盐和醋各50克，姜100克，桔皮50克，茴香少许。

制作方法：

1.切块：萝卜洗净，切成1cm见方的小块。

2.腌制：将萝卜块放入干净的盆中，撒上盐拌匀。

3.晒干：腌制1-2天后，铺在竹帘上，晒干。

4.混合：将生姜、橘皮切成细丝，与萝卜干片、茴香一起放入网碗中拌匀。

5.浇醋：用锅将醋烧开后，立即浇在萝卜上，拌匀，放在阳光下晒干。

6.储存：可以储存在小罐子里，随时食用。

产品特点：韧脆、清香、咸酸可口。是粥的美味配菜。

咸萝卜干(浙江上杭)

材料：萝卜100公斤，盐8-9公斤。

制作方法：

1.先将萝卜洗净，每100kg加入5-6kg盐，以一层萝卜一层盐的堆叠方式放入腌制罐或木桶中。

2.脱水7-8天，取出，晒干。萝卜会从硬变软。一般干燥后的重量占原重量的50%左右。

3.然后将萝卜干放入5%的盐水中，浸泡一晚，取出重新晒至金黄色。也可以每100kg加入3kg盐，拌匀。你可以把它放在罐子里打包。越扎实越好。

4.坛口后面撒一层盐，用竹叶填满，用黄泥封好，倒放在干燥的细沙上，存放数月不变质。

产品特点：香脆可口。炸、炖、油焖都好吃。加上肉丝、鲜鸡蛋、葱蒜等辅料，就成了一道美味。如用清水浸泡去盐，加糖加醋，会酸甜爽口，解酒祛热。

萝卜泡菜

材料：鲜萝卜10公斤，盐600克。

制作方法：

1.选取10cm左右的新鲜萝卜，去除须根，洗净，晒干至5-6万。

2.按比例在每公斤萝卜中加入60g盐，放入锅中拌匀。反复揉搓，直到水出来，然后放在小罐子里，盖紧。

3.第二天早上拿出来，放在太阳下吹干。太阳落山的时候，把萝卜揉到水出来变软变红，然后放进坛子里，盖紧。

4.第三天，还是要拿出来晾干水分。将萝卜揉至湿润软红后放入缸中。然后把坛装好压实后，把稻草拧成一个把手，把坛口封闭起来，不通风。

5.把菜缸放在阴凉处，1个月后就是成品了。

产品特点：香脆可口，具有开胃生津的功效。