小龙虾的食用率低是其没有被作为我国渔业发展方向的原因之一。为了提高小龙虾的利用率，20世纪90年代初，在欧洲一些发达国家，通过在小龙虾养殖过程中利用脱壳元素，去除X器官，研究软壳小龙虾的养殖生产技术，并获得成功。因此，我们应该充分利用大自然赋予的这一资源来养殖软壳小龙虾。
1、小龙虾的现状
软壳小龙虾是去壳的小龙虾，俗称淡水小龙虾，也叫沙舍夫斯基的原着色。它是杂食动物，主要吃植物。虾、小鱼、底栖生物、浮游生物和藻类都可以作为它的食物。因其口味独特，肉质鲜美，成为大众化、平民化的食品。但是淡水小龙虾作为一种大众化的食物，虽然好吃，但是可食用的部分很少，而且基本上只是虾，以至于很多人放弃了吃小龙虾。
2、软壳小龙虾与硬壳小龙虾的区别
(1)小龙虾的可食用部分大大提高。小龙虾好吃的肉大部分在两个钳子上，但是这两个钳子特别硬，非常难吃。此外，实验证明，去壳的小龙虾可占虾体重的50%以上，大大减少了小龙虾可食用的部分。而软壳小龙虾没有失重，失重率只有1%左右，完全可以忽略不计。只要把胃里的两块盖石(胃石)从去壳的小龙虾身上去掉，防止吃的时候损伤牙齿，其他的整个部分就可以完全吃掉。
(2)小龙虾的商品价值大大提高。去壳的小龙虾很干净。我们都知道小龙虾是一种对污染特别耐受的生物，以至于市面上经常出现小龙虾的健康问题。而去壳的小龙虾则完全可以避免这个问题，因为去壳就是把小龙虾的整个身体完全剥离，比如它的附肢、胃、鳃，所以去壳的小龙虾是极其干净的。在中国南京，已经出现了去壳小龙虾，80元一斤的价格是普通小龙虾的三到四倍。在美国和欧洲，它的市场价格是硬壳虾的10倍。因此，发展软壳淡水小龙虾生产技术既有良好的经济意义，又有广阔的市场前景。
(3)充分利用虾蛋黄。虾黄有很好的营养价值。硬壳小龙虾的虾黄都随着虾头一起流失，软壳小龙虾的虾黄可以很好的利用，让我们觉得更美味。
(4)去壳的小龙虾主要是甲壳素和碳酸钙，加工后可作为一些饲料原料，或用于提取甲壳素，可用于增色，可用于农业生产、工业、医疗、美容等领域。这不仅保护了环境，还创造了效益。
3、软壳小龙虾的生产方式
小龙虾在生长过程中有脱壳的现象，软壳小龙虾的制作就是利用了小龙虾的这种自然生长现象。小龙虾孵化后，必须随着身体的生长发育一次又一次的脱壳，只有脱壳后身体才能不断生长或完成生命活动。小龙虾的去壳是有一定规律的。
龙虾从孵化到幼虾要经历11次脱壳，幼虾要经过数次脱壳才能达到性成熟，老虾一年只能脱壳一次。所以随着小龙虾的成长，蜕壳的次数逐渐减少，两次蜕壳的间隔也逐渐变长。幼虾通常每4至6天剥壳一次，成虾通常每8至10天剥壳一次。5-6月为小龙虾脱壳高峰期，9-10月为繁殖期，期间小龙虾脱壳明显减少。去壳初期，小龙虾的活动量明显减少，食量减少，喜欢安静的环境。脱壳可分为五个阶段：软壳阶段、早期脱壳阶段、脱壳间隔阶段、脱壳阶段和晚期脱壳阶段。
掌握了小龙虾的脱壳规律和生存环境，利用生物技术控制小龙虾的脱壳速度，利用小龙虾的生物学特性和加工技术延缓脱壳小龙虾的板结，生产养殖出新鲜的软壳小龙虾。
使用去壳激素；加快小龙虾脱壳，促进群体脱壳同步。目前虾的脱壳激素是P-脱壳激素，是一种类固醇激素，是虾激素形成过程中的一种物质。可以提高脱壳的一致性。
4、软壳小龙虾的养殖
(1)软壳小龙虾的养殖条件：其实软壳小龙虾和硬壳小龙虾没有太大区别。软壳小龙虾要在通风、向阳、安静的地方养殖，方便灌溉，水污染小。面积一般为3-5亩，池塘内建——垄，供虾打洞栖息。
山脊的两端要和池塘分开。田埂的长度是池塘长度的五分之四，宽度超过一米。山脊高出水面约8厘米。中间水很深，四周都是浅滩，池底放了一些砖块和树根。为了防止小龙虾逃跑，池塘四周的外埂要有一定的坡度，外埂的高度要在2米以上，池塘四周的内壁要做一层光滑的防滑措施。
设置增氧措施，最好是微孔增氧设施。此外，在养殖池塘中种植空心菜、空心莲子草等水生植物，可以为虾类提供隐蔽的栖息场所，充当虾类的饵料，同时也可以调节水质。
池塘养殖的软壳小龙虾pH值一般在7-8之间，用生石灰可以改善水质的PH值。小龙虾生活在淡水中，盐度应在3以下；小龙虾的最适温度应该在20左右。溶解氧为每升3至5毫克；透明度要在20 cm左右，水深要在1.2 m以上；总之，虾池的水要保持“肥、活、嫩、凉”。
(2)虾苗的选择和投放
虾苗的选择：投放虾苗时，一定要选择同样大小的鱼苗。目前小龙虾的鱼苗一般都是从市场上买的，或者是野外捕捞的，同样规格的很难达标。养殖软壳小龙虾时，规格相近的虾苗必须放在一起，使同一池塘的幼体规格一致，一次放够，选择体格健壮、附肢完整、无病无伤、生命力顽强的虾苗；如果是野生虾，一定要暂时养一段时间再放生，防止自相残杀。
最好在第一年养殖虾。根据多年的数据和养殖户的反馈，当年的苗木成活率较低，比第一年高很多。这也是很多小龙虾养殖户亏损的原因。
虾苗放流：冬季放养宜在晴天中午进行，夏秋放养宜在晴天早晨或雨天进行，避免阳光暴晒。放养前，用3%至5%的盐水浴10分钟消毒或使用其他甲壳类消毒剂。放养前用生石灰对池塘进行消毒，不仅能杀灭寄生虫、病菌和害虫，还能使水保持微碱性环境，提高水的硬度。
(3)投饵
小龙虾属于杂食性动物，饵料主要分为动物性饵料，包括自然生长在池塘中的蜗牛和线虫。植物饵料包括浮游植物、水生植物等。现在很多大型饲料公司已经批量生产小龙虾等甲壳类动物的配合饲料。选择配合饲料，既能保证营养全面，又能节省生产饲料的人工成本。
小龙虾养殖一般一天喂两次，早上7点到9点，下午5点到6点。每天的喂食量可占体重的1%-3%，雨天要少喂，脱壳期要少喂。发现隔夜剩余饵料投喂量要减少，要根据季节、天气、水质、进食情况，进行定点、定时、定性、定量投喂。
软壳小龙虾用生长素养殖，放养后1 ~ 3周在饵料中添加虾生长素，用量为饵料的0.1%-0.15%。用于加速小龙虾群体脱壳的同步化。繁殖期不宜过量使用，以免因不应脱壳的个体强行脱壳或过早脱壳导致虾苗死亡，上市前用量可稍大，保证脱壳同步。
(4)日常管理
软壳小龙虾的生长必须保持养殖环境的一致性和相对稳定性，同一池塘的温差不能太大，尽量使着色分布均匀，使小龙虾尽可能在同一环境中生长；每天巡视池塘，观察虾的活动情况、水质变化和天气情况，及时掌握小龙虾的生长情况；一般水小龙虾生长迅速，容易造成溶解氧不足。小龙虾养殖池塘为了保持水质新鲜，每周注入15-20厘米的淡水，使水质鲜活，有足够的溶解氧。及时打捞未吃完的饵料，防止水污染。此外，还应采取措施防止盗窃和敌人伤害。
(5)捕鱼
确定垂钓时间，坚持在垂钓前15天左右找池塘，及时掌握小龙虾的生长动态，弄清上市前最后一次去壳时间，决定何时垂钓。一般选择蚯蚓钓来钓，这样做是因为钓的比较干净，不损伤虾。小龙虾脱壳后是活的，因为是软壳，所以防御能力很差。如果之前没有给它们喂足够的食物，它们很容易被其他没有去壳的同类吃掉。
如果脱壳后不及时采取处理措施，软壳小龙虾在12小时后会部分变硬，2天后大部分变硬，3天后全部变硬，从而失去开发价值。因此，小龙虾应在脱壳后立即采收，并在-18的低温下贮藏。如果他们想新鲜，他们可以在2-5左右的水中保存一个月。
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