冬天，小龙虾在洞穴中越冬，生长缓慢。加强冬季小龙虾的越冬管理，可以提高越冬成活率和养殖效益。
越冬池选择
面积3亩至5亩，坡比1: 2.5至1: 3。背风向阳，水源充足无污染，水深1.5米以上。将虾放在干池水前，用75公斤生石灰对亩进行彻底消毒。放虾前7-10天注水施肥，每亩施腐熟动物粪便100公斤-150公斤，培养浮游生物。
移植水生植物
池塘内应移植水葫芦、凤眼莲、马来眼子菜等水生植物，覆盖率达到40%以上，布局均匀。水草可以吸收池中多余的肥料，通过光合作用防止水体缺氧。同时，更多的水草可以繁殖水生昆虫，补充小龙虾动物蛋白。
小龙虾放养
(1)放养应在晴天或雨天进行，避免阳光暴晒。(2)外包小龙虾。如果长时间缺水，要稍微处理一下再放养。即虾籽在池水中浸泡1 ~2分钟，提起搁置2 ~3分钟，再浸泡1 ~2分钟，重复2 ~3次，使虾在放养前吸收足够的水分，可提高成活率。(3)放养密度。放养每亩150kg ~ 250kg，规格为每公斤16 ~20只小龙虾。放养小龙虾要求体格健壮，规格统一，附肢齐全，一次性放养，避免批量放养，减少自相残杀。(4)越冬池中可放养适量的鲢鱼和鳙鱼，调节水质，提高饵料利用率。
日常管理
(1)适时诱饵。越冬前多喂动物饲料，增强体质，提高越冬成活率。越冬期间，龙虾不投喂，但天气晴朗温暖时，龙虾出洞投喂少量食物，可适时投喂小杂鱼小虾、螺蚌肉、动物内脏等动物饵料，补充体内营养。(2)调整水质。越冬期间，池内水位应保持在1.5m以上，以维持池内水温。如果水位太浅，要及时补水，防止龙虾冻死；如果水质太肥，适时换水，保持水中溶解氧在4kg/L以上，透明度在40cm以上，防止小龙虾缺氧窒息。(3)定期巡视泳池。每天巡视泳池两次，发现异常及时采取对策。越冬期间每隔10-15天，在全池撒上每亩20公斤生石灰，用于消毒水、补钙、防病。
养殖淡水龙虾的池塘应选在通风日照、环境幽静、排灌方便、水质无污染的地方。
池塘应为长方形，面积每平方米1334 ~ 3335，水深约0.9 ~ 1.5米。
池底为硬土或砂质，无淤泥，池壁必须有一定坡度。
池塘应有良好的排水和灌溉系统。池塘的一端要装满水，另一端在底部排水，进出口要装网，防止敌人破坏和逃跑。
池塘底部应有适当面积的沉水植物，并应有足够的人工隐藏物，如废轮胎、网片、竹筏等。供龙虾栖息。
有条件的池塘可配备曝气器。
养虾苗前应对池塘进行消毒。如果是新的虾池，可以用生石灰清理。如果是老鱼塘，一定要在干塘里消毒。除了撒生石灰，还要彻底清除池塘中的泥鳅、鲶鱼、黑鱼、老鼠等捕食性天敌生物。
【水质要求】
未受污染的主要河流、湖泊、水库等大型水体的地表水可作为水源，地下水也可作为水源。
淡水龙虾适应性强，水的pH值在6.10 ~ 9.33的范围内都可以生存，但6.5 ~ 9.0为宜，最好是中性偏碱性，以利于龙虾的快速生长。
虽然淡水龙虾耐缺氧，
放虾应在晴天的清晨或傍晚进行。放流前，应在运输虾的容器中缓慢加入少量池塘水，并调节水温，直到容器中的水温接近池塘水的温度。放养密度为每平方米7.5 ~ 9.0只虾，同池放虾规格要整齐一致。
【虾苗投放及日常管理】
因为淡水龙虾生长快，新陈代谢旺盛，耗氧量高，所以虾池水质要时刻保持新鲜。一般每周加15 ~ 20cm的水，保持水质新鲜。
保证足够的溶解氧。投饵要定点、定时、定量，品种尽量多，每天早晚各一次，投饵地点在池塘浅水侧。
小龙虾有六大特点：一是大而肥；第二，生长快，产量高；第三，营养丰富，肉质细嫩；四是适应性强，能在恶劣的天气和环境下生存；第五，它是杂食的。它可以吃动物饲料、人工配合饲料和腐殖质。第六，经济效益高。已成为我国重要的经济品种。
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