因为小龙虾具有生长速度快的特点，从放养到收获只需要很短的时间。因为小龙虾是蜕皮生长，所以在投喂过程中，个体之间的生长速度可能会有很大的差异，即使放养了规格相对整齐的幼体，收获也是不同步的。
为了提高单位面积的养殖产量，减少养殖过程中因个体差异造成的自相残杀现象，降低养殖水体的生物承载能力，当部分速生个体达到商品虾规格时，应及时捕捞并轮种投放市场。
抓小龙虾的方法有很多。综上所述，常用的方法有以下几种：
1.地笼网捕捞法
地笼网是最常用和最有效的捕鱼工具。每个地笼长10-20m，分为10-20个方形网格，每个网格间隔处两侧有倒刺，笼上方织有屏蔽网，地笼两端分别圈起来，地笼网最好有网片。
网箱网具有两种：一种是大型固定网箱网具，不需要每天反复收起放下，只需要每天从笼尖取出小龙虾两次(小龙虾多的池塘可能次数更多)。每7 ~ 10天放好笼网清洗一次，清洗后放入水池重复使用；另一种笼网体积小，一天要放下、放好、拿出好几次。
目前使用比较广泛，效果比较好的抓小龙虾的方法是用网箱网捕小龙虾。用网箱网捕虾要注意以下几点：
一是垂钓前禁止使用任何药物，或者垂钓日期必须定在停药期之后；
二是买地笼网要注意制造工艺和质量，选择渔获高的地笼网；
三是地笼网目数要选好，不符合市场规格的虾种和苗种不要粘；
四、铺设地面笼网后，笼尖必须高于水面，有利于小龙虾入笼通风；
第五，铺设笼网后注意经常观察，笼网内小龙虾数量不宜堆积过多，否则会造成窒息死亡；
第六，地笼一定要贴近底部，放直；
第七，选择在水草旁边网箱，因为水草太多无法网箱，水草太少垂钓效果差；
第八，及时改变罐笼位置；
九、捕获量小的时候，考虑降低水位促进捕虾；
十、网箱网衣使用7~10天后，必须彻底洗净，暴晒，有利于提高渔获；
最后，捕捞上来的虾要及时整理，达不到市场规格的虾要及时放回原池，不能挤压或离开水太久。
2.虾笼捕捞小龙虾的方法
用竹条或金属丝编织成直径10厘米的T型圆柱形笼子，两个入口设有倒须，使虾只能进不能出。虾网顶部扎成正方形，下面留一个倒锥形的漏斗。用木杆沿着虾池边缘或杂草丛生的水草驱赶小龙虾，让小龙虾入网，提网留网。
这种钓法适合水浅、小龙虾密集的地方，尤其是水草茂盛的地方。笼内放入面团、麦麸等诱饵，引诱小龙虾觅食、捕捞。通常晚上放虾笼，早上收虾笼，挑选大块商品虾出售，小虾放回池塘继续养殖。
3.其他捕捞方法
抄网捕鱼法
网，又叫手书网，制作工艺简单，使用方便。捕虾时，用手工制作的网，在水草或人工虾巢下捕虾，大的抓，小的留，水草一块一块抓，捕鱼效果好。
虾球钓法
用竹片制成直径为60.0 ~ 70.0厘米的扁圆形空心球，内填竹尖、刨花等。系一条塑料绳
由聚乙烯网制成，类似于捕夏花的渔网。拖网主要用于集中捕捞。先排出大部分养殖小龙虾的池塘水，再用拖网捕捞。此外，虾也可以在水中和干涸的池塘中被捕获，最后所有的虾都可以被捕获。
干塘捕鱼法
当池塘的水被排干后，小龙虾会集中在池塘底部，此时可以通过人工训练来捕捉。需要注意的是，抽水前最好将池边的投喂清理干净，避免小龙虾藏在草丛里；尽快抽水，防止小龙虾躲进洞穴。
挂线钓鱼法
利用小龙虾喜吃动物饲料的习性，在竹竿或长棍的一端系上网或棉线，网或棉线的长度为1.5 ~ 2.0米，在网或棉线下垂的一端系上贻贝或其他肉类。抓的时候，手里拿着竹竿或长棍的另一端，把绑着肉的一端丢到水里，引诱小龙虾吃。
小龙虾觅食的时候，举起一根竹竿或者一根长棍去抓小龙虾。这种方法渔获量小，只供人们休闲垂钓时使用。
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