蟹黄是雌蟹体内的卵巢、卵细胞、消化腺等器官。它的颜色是橙色或黄色。性腺发育成熟的雌蟹蟹黄含量最多，含有未排出的蟹卵和消化液，主要分布在蟹的背壳中。除此之外，螃蟹一般在每年的9-10月份进入繁殖期，雌蟹会在9月份开始产卵，此时的蟹黄是最美的。
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