石蛙的做法大全

石蛙因其肉质鲜美、生长速度快、体型大而成为主要食用蛙类之一。中医认为，石蛙肉味甘咸，入肺、胃、肾经，具有健脾、消积、滋补强壮的功效。经常用于消化不良、缺食无力等，吃法有很多种，一起来看看石蛙的制作方法清单吧！

炖石蛙

【原料】石蛙250克，猪肉（肥瘦肉）100克，香菇（鲜）50克，生姜5克，葱20克，盐4克，鸡油2克，1个克味精。

【做法】取重约250克的石蛙4只，斩头，剖腹，除去内脏，砍去爪，洗净，晒干。 将肥肉、瘦肉切成长3.6厘米、宽0.6厘米的条。 香菇去蒂洗净，姜、葱洗净，葱切段，姜切片。 取一个炖碗，将肉放在碗中间，盖上蘑菇，将石蛙放回肉周围。倒入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱、味精，上笼。蒸。 蒸至酥脆，取出，去掉姜片、葱，淋上鸡油即可食用。

【技法】采用炖、蒸的手法，加热时间要长，放气后用中小火。

石蛙汤

【原料】石蛙500克，香油0.5克。

【做法】将石蛙去掉头及内脏，不去皮，切成小块。 先将锅炒熟，倒入香油。 然后加入水，放入锅中煮半小时左右。 食用前加入适量盐。

清蒸石蛙

【原料】石蛙500克，盐1.5克，料酒15克，葱、姜、味精少许。

【做法】将去内脏的田鸡切成4块，放入汤碗中，定型。 加入上述调味料，盖上碗蒸半小时。

青椒炒田鸡腿

【原料】田鸡腿300克，青椒200克，葱、姜、蒜各30克，料酒20克，精盐、味精、水淀粉、植物油适量。

【做法】将田鸡腿切成2厘米长的片，加少量精盐和料酒打浆。 将葱、姜、蒜切成小丁。 用精盐、味精、水淀粉调成汁。 青椒切成2厘米长的段。 锅烧热，加入适量油，将田鸡腿炒至松散，然后将青椒、葱、姜、蒜一起放入锅中，翻炒片刻，加入汁液，炒至熟透。

【温馨提示】蒸前可将一些新鲜水果放入布袋中，煮熟后取出，效果更佳。

炒石蛙

【原料】石蛙两只，红、青椒各一个，洋葱半个，姜片适量，蒜末适量，胡椒粉少许。

【做法】将锅烧热，放入油。油烧开后，加入花椒，炒出香味。加入姜片和蒜末，翻炒。 倒入切碎的石蛙、少许白酒、生抽。 翻炒后加入红、青辣椒继续翻炒。 加入少许水，盖上锅盖。 如果水很快就干了，就加入洋葱翻炒。 倒入少许蚝油，加盐调味即可食用

【温馨提示】因为石蛙毕竟怕寄生虫，所以一定要稍微煮一下。先把水烧开，然后用冰块冷却，这样肉会更紧实。

酱香石蛙锅

【原料】石蛙1000克，油适量，葱1根，蒜1个。

【做法】将石蛙切块，加姜粉、盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。 大葱切段，大蒜拍碎，去皮。 锅中倒入油，爆香洋葱、蒜。 倒入腌好的石蛙。 加入盐、生抽、大酱、甜面酱、黄灯辣酱、醋等调味料。 倒入锅中，加少量水，小火煮20分钟，捞出。

【温馨提示】一定要彻底煮熟。煮过头比吃寄生虫要好。