干鲍鱼的泡发方法及常见做法

鲍鱼干的浸泡方法及常见做法

对于鲍鱼，是不是只享受美食，却不知道怎么做？今天，我们来告诉你如何制作鲍鱼。另外还有鲍鱼食谱给你~

鲍鱼干的浸泡方法

1.鲍鱼干洗净，放入无油无盐的容器中，用纯净水浸泡至水比鲍鱼干多一点。浸泡48小时，换水3-4次。

2.取出后，用剪刀剪掉鲍鱼柱和鲍鱼肠，用刷子将鲍鱼刷干净。

3.根据鲍鱼的软硬度，用开水浸泡几个小时，让其自然伸展，恢复原状。

4.鲍鱼再洗一遍，彻底去沙。

5.将洗净的鲍鱼放入锅中用纯净水煮沸，开盖煮半小时。如果这个时候鲍鱼还是硬的，可以再煮一刻钟。(也可以直接用高压锅煮，味道没那么好)

6.关火后盖上锅盖静置5小时。

7.将鲍鱼取出，放入无油无盐的容器中，加入纯净水，或加入一些冰块，保持浸泡48小时，换水3-4次。

做到这七步，鲍鱼就泡好了。需要注意的是，泡过的鲍鱼要保持无油无盐。

二、炖鲍鱼丁的做法。

原材料

蒸鲍鱼100克，蒸海参100克，明虾肉100克，火腿25克，青豆5克，葱10克，姜片10克，精盐2克，味精1克，酱油5克，料酒5克，清汤300克，花椒15克，熟猪油40克，葱油5克。

工作方法

1.鲍鱼、海参、对虾切成1.2厘米见方的方块，火腿切成1厘米见方的方块。

2.将鲍鱼、海参和对虾放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。大火翻炒一勺，放入熟猪油至六成热，放入葱段、姜片炒香，放入清汤，捞出葱姜，再放入鲍鱼、虾、海参、火腿、四季豆、酱油、精盐，烧开，撇去浮沫，放入味精，淋上葱油，盛于汤碗中。

三、黄酱焖鲍鱼的做法

食品

1个干澳洲鲍鱼，50克西兰花。排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、扇贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、超鲜酱油200克、老抽50克、精酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克、汤汁和淀粉少许。

工作方法

1.将鲍鱼泡好，捞出洗干净，加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、生抽、雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、水，煮开，再焖16 ~ 18小时，捞出控干水分，放入容器中。

2、用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用西兰花装饰。

技能

1.鲍鱼泡好后要反复擦洗干净，以免影响菜肴质量。

2.做菜的时候加足汤，掌握火候，中间不用加水。

3.把握好酱汁稀薄的稠度。