一、大菱鲆种苗的选购
苗种的质量决定了大菱鲆的生命生长和成活率，直接影响养殖户的经济效益。选择体格健壮、游动活泼、规格整齐、大小适宜、体型正常、无畸形、无损伤、无鱼病、无寄生虫的优质鱼苗。正常的体色，沙色的背部，光滑的体表，透明的背鳍和臀鳍，有弹性的身体，集中生活在池底，受到刺激或惊吓时迅速游动是。尽量购买苗种场，在同一批鱼苗中培育较大的鱼苗。较小的鱼苗在养殖过程中生长缓慢，容易成为‘老鱼’，没有养殖价值，造成费用浪费。另外，孵化率和成活率低的苗种和后一批苗种也不宜购买。根据现有的生产育种经验，大规格苗木对环境的适应性强，成活率高，病害少。所以在选购的时候，要尽量选择大规格的幼苗，并且保证池塘里的幼苗大小至少在5cm以上，8-10cm大小的幼苗更好。
二、苗种放养和分选
苗木的放养密度与饲养条件、水质、水分交换能力、管理水平和人员素质密切相关，应按照节水、节能、管理方便的原则灵活控制。通常用单位面积鱼苗的重量或数量来表示。在温室养殖条件下，6-10cm苗种每平方米可养殖80-150尾，成鱼养殖密度为每平方米20-30尾左右。
大菱鲆(Scophthalmus maximus)是一种速生鱼类，年生长速度可达一公斤，第二、三年生长速度超过一公斤。大菱鲆互不进食，但在同一养殖水体中，由于饵料的适口性、鱼苗的摄食能力、社会等级等原因，鱼苗的生长有快有慢。经过一段时间的培育，个体大小差异很大，小鱼苗很难抢到饵料，生长缓慢。时间长了就会形成‘老鱼’。注重分选，促进小鱼苗生长。注意不要在分拣过程中造成缺氧状态。池内水位降低后，要加大曝气量，边跑水边分拣，做到一池分拣一次。为了预防这种疾病，将分选后的鱼苗用15-25ppm的盐酸土霉素或呋喃西林进行药物处理，每天一次，每次一小时，连续三天。
三、饲养管理技术
1.饲料原料必须新鲜。海中捕捞的鲤鱼、沙丁鱼、鲭鱼、鲭鱼等杂鱼是制作大菱鲆饲料的主要原料。鲜鱼一般占饲料的50%或略多。鲜鱼一定要新鲜，洗净后加工，绝对不能用变质发臭的鱼。
2.鱼重100克前，每天投喂6-4次，重150克后，每天投喂3-2次。水温低于12或高于22时，可适当减少喂食次数、喂食量甚至停止喂食，尤其是药浴前。
提倡使用专用干颗粒饲料。与湿饲料相比，大菱鲆专用干配合饲料营养更全面，对水质污染小，有利于减少疾病。
四、水质管理
除了测量水温，期间还要养殖一个具备实验室条件的养鱼场，这样每天都可以检测水的溶解氧、盐度、PH值、硫化物含量、氨氮浓度。
水质的调节主要是通过调节交换水量来控制的。换水率应保持在5-10个循环/天，并综合考虑养殖密度和供水量。原则上，当水温为20时，应增加水交换率。水温长时间在22以上时，应注意采取降温措施，防止大菱鲆因高温反应而发生充血死亡。
每次投饵后，都要拆除排污管道，迅速降低水门，并使池水快速旋转，彻底改善池内水质，带走池底大量污物和残留饵料。同时要清理粘在池壁、充气管、气石上的污垢。此外，
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