怎样判断和检测鱼粉质量？

鱼粉是一种优质的蛋白质饲料。但市场上的鱼粉往往掺假，多为廉价的羽毛粉、植物根粉、皮革等。不易被吸收，大大降低了饲料的质量。因此，必须对鱼粉的质量进行监控。下面介绍如何检测鱼粉的质量。

一.感官特征

纯鱼粉一般为黄褐色或黄褐色，但少量白色鱼粉和灰色鱼粉根据鱼的种类不同而不同。有熟烤鱼的味道，略带鱼腥味。鱼浆混在一起的腥味比较重，不能有酸败、氨味、过熟的焦味。鱼粉呈粉末状，含有鱼鳞、鱼骨等。所有处理好的鱼粉都有可见的鱼丝。

鲜鱼的肌肉纤维比较黏，用手抓鱼粉，用手指捻。粘度好的鱼粉更新鲜。颗粒细度至少为98%，能通过筛孔宽度为2.80mm的标准筛。

第二，化学检测

1.天然蛋白质

粗蛋白是鱼粉中含氮物质的总称。根据很多样品的检测数据和生产情况，国产鱼粉粗蛋白一般为45% ~ 55%，进口鱼粉粗蛋白一般为60% ~ 67%。过低可能是鱼粉原料杂质高造成的，过高可能是掺假造成的。粗蛋白的测定方法一般是凯氏烧瓶法。

2.胃蛋白酶消化率

胃蛋白酶消化率是指胃蛋白酶消化的蛋白质与粗蛋白质的比值。合格鱼粉的蛋白酶消化率不得低于85%。

方法：准确称取约1g脱水脱脂鱼粉，置于300 ml三角瓶中，加入150 ml预热的0.2%胃蛋白酶溶液(42 ~ 45)，盖好密封，45消化16小时，同时搅拌(使用恒温振荡器)。消化后用滤纸过滤，然后用温水冲洗滤纸上未消化的物质，将未消化的物质连同滤纸一起转移到凯氏烧瓶中消化，然后用与以下步骤相同的步骤测定粗蛋白，并测定未消化的粗蛋白量。鱼粉胃蛋白酶消化率=(鱼粉粗蛋白-未消化粗蛋白量)/粗蛋白 100%

另外，鱼粉的粗脂肪一般不应该高于12%，而鱼粉的粗纤维应该几乎为零。太高的话会混入纤维状原料。如：粗糖、锯末等。

三、一些常见掺假物的检测

1.鱼粉中羽毛粉的检测方法：将约1g鱼粉放入500ml三角瓶中，每瓶加入100ml 1.5%硫酸溶液，用文火煮沸30min，不断加入蒸馏水，保持煮沸硫酸的浓度。完成后，静置，将瓶中少量残渣分别放在两片载玻片上。在50 ~ 100倍显微镜下观察。

如果硫酸处理后的残渣中有浅色羽毛粉，硫酸水解后呈黄色，如果有深色羽毛粉，硫酸水解后呈深棕色或黑色。在显微镜下，完全水解的羽毛粉为黄色、灰色或棕色半透明颗粒，而不完全水解的羽毛粉可以看到一些管状物。这些是羽茎或羽管，多为黄色、褐色，有的像玻璃(1060，-8.00，-0.75%)碎片。

2.鱼粉中混有棉粕的检测：将20目和40目分选筛叠放在一起，然后将待检测的鱼粉放入分选筛中，摇动5分钟左右。观察中层的40目筛渣，看筛上是否有棉纤维。大多数棉纤维是暗黄色或棕黄色。此外，筛子上还能看到深棕色的棉籽壳碎片，可以证明鱼粉中掺有棉籽粕。

3.鱼粉中尿素等氮肥的检测方法：将1克~ 2克鱼粉置于烧杯中，加入50毫升蒸馏水，充分搅拌，用定性滤纸过滤，再用蒸馏水洗涤7 ~ 8次，洗涤液总体积约200毫升，然后将全部鱼粉置于滤纸上，在65烘箱中干燥2小时，用凯氏定氮法测定粗蛋白含量。比如鱼粉的粗蛋白含量是65.2%，洗净后是34.7%，说明后者掺入了一定量的可溶性氮肥。

4.鱼粉中菜籽饼或棉籽饼的检测：正常鱼粉的粗纤维很低，一般为0.1% ~ 1%，粗灰分一般不超过23%。加入菜籽饼或棉籽饼，粗纤维可提高到10%以上。所以当灰分高于28%，粗纤维高于2%时，说明有掺假。

5.鱼粉中植物物质或细沙的检测：取少许样品，置于干净的玻璃杯或烧杯中，加入10倍体积的水，剧烈搅拌，静置后，观察水面漂浮物和底部沉淀物。如果水面上漂浮着植物性物质，如稻壳粉、花生壳粉、麦麸等，说明添加了水解羽毛粉或植物性物质。如果杯底有沙子和矿物质，说明添加了这些物质。