青虾的形态结构是怎样的

青虾的体形粗短。头部和胸部完全愈合，称为头胸部。全身由20个体节组成，其中头节5个，胸节8个，腹节7个。头胸部节在外观上无法区分，只能从附肢来识别。

青虾全身覆盖着甲壳质，有保护内脏、固定肌肉、起骨骼作用，故有“外骨骼”之称。头胸部的甲壳是一个整体，称为头胸部，前端向前突出成锋利的额头。

青虾额头的上缘较直，上缘有12-15颗牙齿，下缘有2-4颗牙齿。额头上下边缘的牙齿数量是分类的特征之一。腹甲保持分段状态，腹甲的每个部分以及头胸部和腹甲之间都有柔软的几丁质膜连接，使身体的所有部分都可以自由弯曲。

除腹部最后一段——外，每段均有一对附肢。身体各部位的附肢因功能不同而特化为不同的形状。头部的每个附肢都特化为第一对和第二对触手，它们是嗅觉和触觉的器官。大颌、第一和第二小颌形成口器。前三对胸附属器是颌和足，也是口器的一部分，也是摄食器官。

最后五对附肢是步行腿。第一、二对步行足的末端呈钳形，具有摄取食物和攻击敌人的功能。其中，第二步比第一步长很多，尤其是体长超过5厘米的大公虾。第二步是身体长度的50%以上。最后三对足为单爪，具有爬行和攀爬的功能。腹部附肢六对为双肢，前五对呈扁桨状，为游泳器官。雌虾产卵时，第一至第四对游足会产生卵刚毛，供卵粘附。

第六对腹部附肢平坦而宽，向后延伸与尾节形成尾扇。当虾在水中游动时，尾扇起着平衡身体和确定运动方向的作用。遇到敌人时，由于腹肌急剧收缩，尾扇动水，导致整个身体向后跳跃而逃走。

头胸部前端，前额基部两侧各有一对复眼，横向连接于眼柄末端，可自由转动。

绿虾的体色呈蓝色，带有棕色斑纹。体色的深浅常常随环境而变化。生活在水质清澈的湖泊、河流中的青虾，颜色浅，晶莹剔透；而生长在水质肥沃的池塘里的青虾，颜色深，甲壳上长有藻类。

虾的真皮中有很多色素细胞，色素细胞的膨胀和收缩决定了虾体颜色的深浅。煮熟的虾会变成诱人的红色。这是因为色素在高温下分解成虾青素。