如何挑选青蟹

看反应：新鲜的青蟹在接受外界刺激后会产生应激反应，而不新鲜的青蟹在及时感知外界刺激时不会有反应。看颜色：刚去壳的青蟹白而细，健康的青蟹颜色较深。看透光度：透过光看青蟹的背壳。透光率低说明肉质丰腴肥美。

如何选择一只青蟹？看反应。

挑选青蟹时，要观察反应。新鲜的青蟹受到外界刺激会产生应激反应。比如它们碰到眼睛，青蟹会迅速躲闪，而不太新鲜的生命力差，即使感知到外界刺激，也不会做出相应反应。

2.看这颜色

挑选青蟹时，要观察背壳的颜色。一般刚去壳的青蟹背色为白色或近透明，在去壳过程中不会进食，所以瘦而无肉，而背壳色为深色或青色，所以长得更壮更肥。

3.看穿光度

在挑选青蟹的过程中，可以把青蟹提起来，放在灯光下，然后看背壳的透光率。如果完全不透光，或者透光面积小，说明青蟹肉质丰满，但如果背壳透光度高，说明青蟹肉少。