详细介绍烧鹅的做法

烧鹅最好是中型或小型的清远黑褐鹅。将整只鹅的翅膀、脚和内脏去除。吹好，涂上五种香料，缝好肚皮，用开水、过凉水、糖水烫均匀，去皮，风干，然后腌制。做好了，最后挂在烤箱里或转明火上烤，切成块装盘，就可以吃了。烧鹅色泽金红，味道鲜美。

烧鹅的特点烧鹅是粤菜中的一道传统菜肴。它是由整只鹅去除翅膀和头部并烘烤而成。成品菜腹内有卤汁，味道醇厚。将烤鹅切成小块。皮、肉、骨仍然相连，从嘴里立刻分开。具有皮酥、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。如果配上酸梅酱蘸着吃，味道就更独特了。

烧鹅选用鹅种粤菜“烧鹅”选用广东产的优质鹅种“乌马鹅”。此鹅生长期短，体型中等，肉厚骨小，肥美鲜美，是制作“烧鹅”的优良原料。

烧鹅材料：鹅1只，姜末10克，蒜末10克，葱末20克，精盐15克，白糖20克，料酒30克，生抽10克，芝麻酱10克，鸡精10克，五五克香料粉、陈皮粉2克、两汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量。 4个酸梅酱酱盘。

烧鹅的制作方法：

1、将鹅宰杀后清洗干净，从肛门口取出内脏，剪去鹅爪和翼尖，用清水冲洗鹅腹腔。

2.用姜末10克、蒜末10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2个两汤适量，调匀，制成调味汁；另外，将麦芽糖、白醋、浙江红醋、曲酒按1：13：1：1的比例混合，制成脆水（可保存好，多次使用）。

3、将味汁从肛门口倒入鹅腹腔内，然后用烤鹅针将开口缝合，防止味汁漏出。

4、将鹅头向上托起，然后将气枪的气嘴从鹅颈部的宰杀口插入颈腔，然后用左手握住鹅的颈部和气嘴，然后用右手按下气枪，慢慢地将空气吹入鹅体内。皮下脂肪和结缔组织之间，导致其肿胀。

5.取出气嘴，用手捏住鹅脖子，然后将鹅身放入沸水锅中煮半分钟左右，然后将冷水浇在鹅皮上稍稍冷却，然后加入脆皮水。均匀地刷在鹅皮上。完成后，将鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将干鹅挂入烤箱，用果木炭中火慢慢烤。待鹅肉熟后，转大火将鹅皮烤至酥脆。取出来，先把鹅肚里的东西倒掉。腌料方面，将鹅切块放在盘中，然后将腌料淋在上面，与酸梅酱一起上桌蘸着吃。

烤鹅的操作要领1、应选用90日龄左右、体重3500克左右的肥嫩鹅，鹅体表面必须无瘀血、无疤痕。

2、调酱时第二汤的添加量要根据鹅腹腔的大小而定。一般以汁液注入腹腔1/3为度。汤灌满后，需要将鹅身平放一段时间，让汤均匀地浸入腹腔。

3、建议充气至80%满，不建议充气至80%满。充气后，请勿用手触摸鹅胸或其他部位，以免留下凹痕。

4、给鹅刷酥皮水时要刷均匀，否则烤后鹅的皮色不一致。

5、将鹅挂入烤箱烘烤时，一定要控制好火候，需要将鹅放入烤箱翻动多少次？也可以使用自动转换器使其受热均匀。

6、为了使鹅皮光滑有光泽，还可以在烤的过程中在鹅皮上刷几遍香油。

以上就是烧鹅制作方法的详细介绍。