西葫芦果脯的制作

工艺流程

选料切条浸矾灰漂水漂漂烫糖渍煮沸浓缩冷却包装成品。

生产方法

1.选材：选择成熟度合适的西葫芦，不适合太嫩或太老的。

2.切片：将西葫芦用清水洗净后，刮干净去皮，然后切成511厘米长的方块。

3.浸明矾：将切好的瓜条放入1% ~ 2%明矾水中，浸泡3小时左右，捞出。

4.石灰漂白：将瓜坯取出，用3% ~ 4%的石灰水浸泡3-4小时，用清水反复冲洗至无石灰味，取出。

5.焯水：锅中水烧开，然后倒入洗净的瓜条，烧开，搅拌均匀，焯水，过凉水捞出，凉透。

6.糖渍：将瓜条取出，沥干水分，放入事先准备好的绵白糖溶液(占总糖用量的70%)中浸泡3天左右，直至糖渗透。

7.蒸煮：将糖液和瓜条放入锅中，加热煮沸，搅拌翻动，加入白糖(占总糖用量的20%)，煮沸，加热36-48小时，加入白糖(占总糖用量的10%)，煮沸，然后糖渍2-3天。

8.浓缩：将熟瓜条用原糖液煮沸。火力不要太强。同时注意不断的翻动，熬煮，直到糖液被抽出。

9.冷却：在锅内趁热向浓缩的瓜条中加入0.05% ~ 0.1%的山梨酸(或苯甲酸钠)，然后取出，沥干多余的糖液，放在事先涂有油的案板上，翻面，晾干成硬块。

10.包装：将产品分别装入塑料薄膜食品袋中，然后封口，即得成品。

产品特性

黄褐色，柔软，香甜可口。