西葫芦罐头如何加工

一、加工原料和辅料

优质西葫芦、奶油、牛奶、精制面粉、砂糖和盐。

二、工艺流程

验收、清洗、挑选、去蒂、去皮、对半切开、去籽窝、浸泡、漂白、蒸、烫、绞碎、煮沸、制备调味奶、混合、装罐、密封、杀菌、冷却。

三、制作方法

1.原材料验收：原材料进厂后，按照标准要求逐一验收。长度为123，335，416 cm，厚度为5，333，546 cm的应依次堆叠。进入工厂的原材料必须在36小时内处理完毕。

2.洗涤：将挑选好的西葫芦在流动的清水中逐一清洗，彻底去除附着在皮上的泥沙和杂质。

3.选择：去除粗糙老人、病虫害、霉变和严重的机械损伤。如果肤色不一样，就要分开放置处理。

4.去蒂去皮：用不锈钢刀切去蒂、瓜萼及其连接部分。连同蒂一起切下的瓜肉厚度不超过1厘米。然后，用不锈钢刨子把皮剥掉，把凹进去的或有疤痕的部分挖出来。

5.对半切开，去掉种窝：用小刀将西葫芦对半切开，然后用直径2.5cm的不锈钢小铲将种窝清理干净.如果发现粗暴的长辈，就要去除。

6.浸泡漂白：将切好的西葫芦用1%的盐水浸泡5分钟左右，翻1——2次，然后捞起放入流动的清水中浸泡。

7.蒸：将西葫芦切片放在钢丝盘上，放入双层锅内(锅内加适量水)，锅沿盖白色绒布，100蒸30335440分钟，然后切成条状。

8.绞碎和煮沸：在蒸煮和切片后，将西葫芦通过筛孔直径为2，333，543毫米的绞碎机。所得西葫芦糊应含有533，546%的干物质。将西葫芦糊在双层锅中煮沸，浓缩至7%的干物质。需要经常搅拌以避免烧焦。

9.调味奶的制备：将事先经过烘干或翻炒的精制面粉在不断搅拌下慢慢加入到融化的奶油中，然后加入牛奶、盐和糖。继续搅拌煮沸2——3分钟，然后出锅。

10.混合：按照西葫芦糊75%和调味奶25%的重量比，放入双层锅或搪瓷桶中，搅拌均匀，得到奶油西葫芦糊。

11.装罐封口：使用776号或860号空罐。清洗消毒后，趁热(75——80)，用奶油西葫芦糊馅。灌装的时候把罐子封好，一个一个检查，用热水擦净罐子，送去杀菌工序。

12.杀菌、冷却：灌装好的罐头在封口后应及时杀菌，间隔不超过30分钟。