苦瓜食品加工方法

苦瓜作为一种药食两用的优质食品加工资源，具有广阔的发展前景。下面介绍一些用苦瓜制作饮料和零食的方法。

凉拌苦瓜饮料技术：

苦瓜适度清洗切块、去籽粉碎护色、预煮压滤果胶酶和壳聚糖澄清加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等。调配过滤脱气装瓶封口杀菌成品。产品特点：3360色泽黄绿色，清澈透明，清凉微苦。

若瓜子蛋白饮料技术：

苦瓜籽精选脱壳精洗碱水浸泡脱苦预煮(灭酶脱苦)研磨滤渣胶体磨初磨添加糖、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、防腐剂等。进行调配胶体磨二次研磨保温均质机均质灌装杀菌冷却成品。

特点：3360色泽乳白色，香味细腻可口，微苦而不涩，稳定性好，外用不分层。

苦瓜茶加工：

成熟苦瓜挑选清洗去瓤切片烘箱干燥脱水软化再次干燥包装成品。

特点：携带方便，用开水冲泡后可作为糖尿病人的日常饮品。健康人在夏季可冲泡为茶，清热解暑，甜苦适中，清爽可口。

苦瓜保健酒：的生产工艺

选择苦瓜花的嫩小时放入工艺瓶中继续在瓶中生长达到适宜的成熟度时与瓶一起采摘清洗消毒加入优质大曲酒加盖保存15-30天即得成品。

特点：酒酸甜苦辣，醇香可口，风味独特，回味悠长。该酒富含氨基酸和苦瓜甙，能增进食欲，清凉解毒，清热通便。

速溶苦瓜固体饮料3360的工艺研究

苦瓜清洗切割、去籽粉碎护色、预煮打浆胶体磨环糊精包埋加酸、加糖调味均质机均质脱气杀菌真空浓缩喷雾干燥成品包装。

特点：产品：为均匀粉末，色泽浅绿，不结块，调配性好，酸甜可口，苦味淡。由于使用整个苦瓜肉，苦瓜的功能成分有限。

苦瓜脯技术：

苦瓜清洗切块、去籽切块硬化CaCl2溶液清水漂洗热水烫漂糖渍浸糖干燥脱水冷却包装。

特点：成品淡黄色，晶莹剔透，脆脆爽口，具有苦瓜特有的清香和苦味，味甘、凉、后苦。

3360酱香脆苦瓜条的生产工艺

苦瓜清洗切块、去籽切块用CaCl2溶液护脆用盐、酱油、糖、胡椒、醋、料酒等浸泡调味10-20天左右成熟成品。

特点：成品色泽鲜艳，酸甜可口，口感酥脆，是夏季不可多得的佐餐佳品。

苦瓜含片技术：

苦瓜清洗切割、去籽真空冷冻干燥粗磨超微粉碎至100目以上加入蛋白糖等配料压片包装成品。

特点：3360是糖尿病人很好的保健品，服用方便，空腹服用有效，清凉爽口，有限保留了苦瓜的有效成分和天然风味。