蜜苦瓜制作法

蜂蜜苦瓜是一道新菜，蜂蜜钱，色泽黄绿，肉透明，甜而不腻，略带苦瓜的甜味。

苦瓜洗净，切去两端，用特制的针刺穿瓜身，切成1cm左右宽的小块，切掉内瓤，形成环形。

将明矾溶于水(成品50kg约需2kg明矾，溶解需60kg水)，然后将瓜坯浸泡在明矾溶液中8-10h，换几次溶液，去除苦汁。

将瓜坯捞起，用清水浸泡，每天换水3-4次，浸泡3天左右。

将瓜坯放入沸水中煮15分钟左右，捞起，用清水漂几个小时，换水2-3次。

将糖浆60煮沸，放入瓜坯中，先用武火煮沸，1小时后用中火。煮的时候要注意加糖浆，始终浸没瓜坯为宜。当糖浆浓度达到65左右(约2小时)时，出锅。

静置12小时后，将瓜坯连同糖浆一起放入锅中，用中火煮。糖浆减少就要加糖浆。煮1小时左右，直到糖浆浓度达到70以上。当“飞丝”手工检查完毕后，取出锅，稍凉，裹上糖衣，完全凉透后包装，即为成品。