苦瓜加工四法

苦瓜酒。选择瓜形长的苦瓜品种，在瓜条充分拉长变厚，果皮呈绿色，种子开始发育，但种皮尚未木质化时，放入容器中。一般以密封性能好的螺旋盖易拉罐瓶为好。装瓶时，先洗瓶，洗苦瓜。如果瓶身较长，可用手打碎，切忌用刀或金属器具切割，以免污染酒质。苦瓜酒要用高浓度的酒，酒和瓜的体积要1: 1。密封瓶子，储存在阴凉干燥的地方。40-60天后，当酒体有浑浊感，瓜条皮有粉末脱落时，即可饮用。该酒可用于预防和治疗扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。

苦瓜汁饮料。选择八九成熟的新鲜苦瓜，洗净，用不锈钢刀切成两段，去籽，切成2-3mm的薄片。采用两种提取方法提取汁液，即在瓜片中加入1: 5的清水，加热至85-90，提取4小时，第二次提取滤液，将两次提取液混合。在果汁中加入适量的糖和蜂蜜，将果汁的可溶性固形物调整至12%。经沉淀、过滤、杀菌后，得到蜂蜜饮料，具有苦瓜和蜂蜜的香味，甜、凉、爽、涩。

苦瓜脯。选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜苦瓜，八成熟为宜。用清水洗净，切去少许苦瓜尾，去瓤去籽，切成1.51.5厘米见方或13厘米短条状。将瓜块在15%石灰水中浸泡4小时使其变硬，然后用清水冲洗至没有石灰味。然后将瓜块放入95-100的水中浸泡5分钟，加入适量的柠檬酸。用糖给瓜块上色，糖的用量为瓜块重量的50%，分三次加入。在糖渍的过程中，经常翻动瓜片，使其均匀地吸收足够的糖分，将瓜片连同糖液一起倒入不锈钢锅中煮至糖液浓度达到60%。该产品是清澈的浅黄色。

甘草苦瓜。苦瓜去掉两头和籽，切成两段，切成约4cm长的条状，放入开水锅中焯一下，放入冷水缸中浸泡，捞起第二天沥干。罐子里放盐，一层瓜一层盐。1-2天后，用盐水翻缸一次，1-2天后，取出缸晾干，即干苦瓜坯备用。将与原鲜瓜重量相等的开水倒入缸中，然后加入紫苏粉、甘草粉等辅料拌匀，使苦瓜干湿均匀，从缸中取出晾干至八成。