苦瓜的贮藏特性和保鲜技术

苦瓜属于葫芦科，又名西兰花、红树、蟾蜍、南瓜等。因果律中含有一种糖苷，有一种特殊的苦味，故名苦瓜。有人认为原产地是东印度或非洲。广泛分布于我国南北，广东、广西、福建、台湾省、海南、湖南、四川较为常见，有80多个品种。原来主要在华南栽培，但近年来逐渐在华北栽培，并被北方人接受。

苦瓜是一年生攀援草本植物，果实为浆果。苦瓜(嫩果)含维生素A和钙较少，含有丰富的磷、铁和维生素C，特别是维生素C的含量很高，蛋白质1.26%，脂肪0.03%，碳水化合物5.18%，粗纤维0.12%。

(1)苦瓜的贮藏特性和品种应及时采收，以保证品质。过熟晚收会使苦瓜内腔壁变硬，籽皮变红，降低品质和产量，降低食用品质，缩短贮藏期，贮藏过程中易开裂。一般幼瓜完全长大，果皮鼓起有瘤，果实顶部开始发亮，就可以采收了。

苦瓜的地方品种很多，有大苦瓜和小苦瓜，大白苦瓜在南方各省广泛栽培。大苦瓜，又名雷公凿，是广东本土品种；苦瓜和苦瓜是广东的农家品种，耐贮运。此外，四川、广西、云南、湖北等省也有栽培白皮苦瓜和绿皮苦瓜。

(2)适宜的贮藏条件为13，气调为脱乙烯，贮藏10 ~ 15天为宜。

(3)储存方法和管理措施

制冷

苦瓜以幼嫩果实喂养，由于种子发育快，果实生理成熟，应及时采收。一般开花后12 ~ 15天为适宜收获期。采收时不要碰伤，预冷后装入聚乙烯薄膜袋，13冷藏。不同的栽培地点、品种和采收成熟度都会影响苦瓜的贮藏温度和冷害敏感性。10 ~ 12可保质10 ~ 14天。当温度低于10时，会发生严重的冷害。当温度高于13时，苦瓜的成熟衰老会很快。苦瓜在7.5下存放4天，加热后有轻微的凹点。贮藏12天后出现严重的冷害、高度腐烂和褐变。

气调

2.5%或5%的二氧化碳，加上缺氧，在前两周与非气调相比没有显著差异，而在第三周，气调苦瓜表现出比非气调苦瓜更低的腐烂、裂果和失重。苦瓜在无氧或1%氧的情况下不会出现呼吸上升的现象，果实也不会变黄成熟。

注意：苦瓜是一种容易发生冷害的蔬菜。冷害使苦瓜升温后呼吸强度显著增加，因此气调温度不宜过低。