苦瓜加工蜜饯

苦瓜，又名凉瓜，中国南方各省均有栽培。苦瓜富含苦瓜甙、谷氨酸、丙氨酸、光氨基酸、果胶、维生素和微量元素。味苦而寒，有清热解暑、明目解毒之功效。苦瓜甙还具有降血糖的作用，是加工蜜饯的理想原料。

选择表皮青白、无皱缩、无病虫害、无机械损伤、无霉变、瓤厚的新鲜苦瓜，用流动清水洗净原料表面的泥沙、灰尘、农药残留。将洗净的苦瓜放入质量分数为0.03、温度为90的NaOH溶液中，不断搅拌，然后在清水中反复漂洗，直到碱溶液洗干净，将残留的果皮轻轻擦掉。

将苦瓜切成两半，去核去籽，然后切成长5cm-6cm，宽约1.5cm的条状，放入NaCl溶液中，避免果实与空气接触。然后加热煮沸，淬火至30，重复3-4次以去除苦味。

脱苦后的苦瓜需要在流动的清水中漂洗5小时以上才能达到良好的脱盐效果。如果用60的温水冲洗，需要换水4 -5次，每次间隔30分钟。

制备蔗糖和柠檬酸混合溶液，用棉布过滤，将小块苦瓜在糖溶液中煮5 -10分钟，将蜂蜜从火上浸泡5 -10小时。取出充分浸泡的水果片，沥干水分，放在盘子里。烘烤：初始温度70-75，3 -4小时后降温至60左右，烘烤至表面不粘手。趁热将干蜜饯装入复合膜袋中，真空密封。