苦瓜保健酒的制作技术

苦瓜富含人体所需的多种氨基酸和苦瓜甙，具有一定的药用价值。除治疗前列腺炎、糖尿病外，还具有消暑、清热、利尿、开胃、助消化的作用。瓶装苦瓜保健酒可以通过特殊工艺制成，既有保健作用，又有观赏价值。酿造这种酒成本低，成本低，效益高，是目前农民增收的一条新途径。

一、工艺流程

种植架设挂瓶采收清洗烫漂冷却沥干灌装封盖检验成品。

二、种植过程

1.多样化。苦瓜保健酒以全瓜装瓶，宜选择瓜身小、呈旋转状的油苦瓜品种，如槟城苦瓜、夏磊苦瓜等。

2.种植。苦瓜按正常种植方法种植，但要种在大垄里，方便人工操作。一般每667平方米(1亩)种植2000株左右。

3.建立一个框架。瓜蔓长到30厘米左右时，一般会竖立起来，以利于通风透光。因为苦瓜的茎细长，横拉杆要密，每隔30厘米，在两排竖架之间用短杆固定，使之成为一个整体。

4.吊瓶。当苦瓜长到蚕豆大小时，去掉芽，放入小颈大肚的酒瓶中，将酒瓶挂在立架的横杆上，让苦瓜一直在酒瓶中生长。

5.收获。挂瓶后10-15天内，当瓶内苦瓜长到10-15厘米长，直径3-4厘米时，瓜顶光滑，开始发亮，颜色由深绿色变为鲜绿色前即可采收果实。瓶装苦瓜不要求产量，但讲究瓶装量。一般每株10个瓜，每667平方米约2万个瓜。如果雨天瓶口被淹，雨后要及时倒空瓶内积水，否则容易造成瓜体腐烂。采摘下来的苦瓜要及时处理。

第三，加工过程

1.洗涤。因为苦瓜瓶中不可避免地存在灰尘等杂质，所以要用水将瓶体和瓶中的苦瓜彻底清洗干净，清洗时要注意防止碰伤苦瓜。然后把水排掉。

2.滚烫。将装有苦瓜的瓶子浸泡在85的清水中3秒钟。这个瓶子必须装满水。烫可杀死瓜表面的大部分微生物，去除瓜表面的空气，使瓜表面绿色诱人，也有利于渗透平衡。

3.冷却。热瓜一定要快凉，不然会软烂。为防止瓶子爆裂，应分段冷却并排水。

4.填充。装瓶密封纯粮酿造的38%白酒。

5.检查。常温下20天，酒清澈透明，无杂质，瓜体完整。随着时间的延长，苦瓜的绿色逐渐变淡，最后是浅土黄色，酒色浅黄。

6.成品。瓶装苦瓜保健酒外观新颖(整只苦瓜装在瓶中)，色泽淡黄透明，酒香诱人，味苦甘甜，清凉爽口，清热解毒，润喉养肝，酒精度低，口感好。