苦瓜加工

苦瓜酒是用长瓜形的苦瓜品种酿制而成。当瓜条足够长、足够厚，果皮呈绿色，种子开始发育但种皮尚未木质化时，一般以密封性能好的旋盖式罐瓶为好。装瓶时，先洗瓶子和苦瓜。如果瓜瓶较长，可以用手将苦瓜拉开，切忌用刀或金属器具切开，以免污染酒质。苦瓜酒是用高浓度的酒酿造的。酒和苦瓜的体积是11。密封瓶子，储存在阴凉干燥的地方。403、335、460天后，当酒体有浑浊感，瓜条皮有粉末脱落时，即可饮用。该酒可用于预防和治疗扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。

甜苦瓜汁饮料是以89%成熟度的新鲜苦瓜为原料制成的。洗净，用不锈钢刀纵向切成两半，去籽，切成2——3毫米厚的片。采用两次提取法提取汁液，即将瓜片按15的比例加入清水，加热至90，提取4小时，第二次提取滤液，将两次提取液混合。向浸提液中加入适量的砂糖和蜂蜜，并将浸提液中的可溶性固形物调整至12%。经沉淀、过滤、灭菌，可得到蜂蜜饮料，具有苦瓜和蜂蜜的香味，甜、凉、爽、涩。

苦瓜脯：选择个大、肉厚、无病虫害的新鲜苦瓜，八成熟为佳。苦瓜用清水洗净，切去少许苦瓜头和尾部，挖出瓤和籽，切成小方块或短条状。将瓜块浸泡在石灰水中4小时使其变硬，然后用清水冲洗干净，直到没有石灰味。将瓜块放入沸水中煮5分钟，加入适量榨菜柠檬酸。用糖给瓜块上色，糖的用量为瓜块重量的50%，分三次加入。在糖渍的过程中，要经常翻动瓜片，让瓜片均匀地吸收足够的糖分。将瓜块连同糖液一起倒入不锈钢锅中，煮至糖液浓度达到60%。成品晶莹剔透，淡黄色。

甘草苦瓜：将苦瓜去掉两头和籽，切成两段，切成4厘米长的瓜条，放入沸水中焯一下，放入冷水缸中浸泡，捞起第二天沥干水分。罐子里放盐，一层瓜一层盐。1——2天后，用盐水转动缸。再过1——2天，取出晾干备用。将与原鲜瓜重量相等的开水倒入缸中，再加入紫苏粉、甘草粉等辅料，拌匀，使苦瓜干湿均匀，然后取出晒干至八成干。