苦瓜食品的加工方法

苦瓜作为一种药食两用的优质食品加工资源，具有广阔的发展前景。现将苦瓜制作饮料和小吃的几种方法介绍如下。

凉拌苦瓜饮料工艺：成熟苦瓜清洗切割、去籽破碎护色、预煮压滤果胶酶和壳聚糖澄清加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等。进行调配过滤脱气装瓶封盖杀菌成品。产品特点：色泽黄绿色，清澈透明，清凉中略带苦味，清爽不涩。寒气过后还不如消暑。

If瓜子蛋白饮料工艺：苦瓜籽精选脱壳精洗碱水浸泡脱苦预煮(灭酶脱苦)研磨滤渣胶体磨初磨添加糖、稳定剂、乳化剂、品质改良剂、防腐剂等。进行调配胶体磨二次研磨保温均质机均质灌装杀菌冷却成品。

产品特点：乳白色，清香可口，微苦不涩。稳定性好，外部不分层。

苦瓜茶工艺：成熟苦瓜挑选清洗去瓤切片烘干房烘干脱水软化再次烘干包装成品。

产品特点：携带方便。可以用开水冲泡作为茶饮料，也可以作为糖尿病人的日常饮品。健康人夏季冲泡为茶，清热解暑，酸甜适度，清爽可口。

苦瓜保健酒工艺：选取苦瓜花后向嫩时嵌入工艺瓶中继续在瓶中生长达到适宜成熟度时随瓶采摘清洗消毒加入优质大曲酒加盖保存15-30天成品。

产品特点：该酒酸甜苦辣，醇香可口，风味独特，回味悠长。该酒富含氨基酸和苦瓜甙。具有开胃、清凉、解毒、清热、通便的功效。

速溶苦瓜固体饮料的工艺为：苦瓜清洗切割、去籽粉碎护色、预煮打浆胶体磨环糊精包埋加酸加糖调味均质机均质脱气杀菌真空浓缩喷雾干燥成品包装。

产品特点：粉末均匀，色泽浅绿，不结块，配伍性好，酸甜适口，微苦。由于利用了整个苦瓜肉，保留了苦瓜的功能成分。苦瓜脯工艺：苦瓜清洗切割、去籽切块用cacl2溶液硬化清水漂洗热水烫漂糖渍浸糖干燥脱水冷却包装。

产品特点：成品呈淡黄色，晶莹剔透，口感松脆爽口，具有苦瓜特有的清香和苦味，入口后味甘、凉、苦。酱香脆苦瓜条工艺：苦瓜清洗切块、去籽切块护脆用cacl2溶液蘸盐、酱油、糖、辣椒调味醋、料酒等。10-20天左右成熟成品。特点：成品色泽鲜艳，酸甜可口，口感酥脆，是夏季不可多得的佐餐佳品。

苦瓜含片的工艺：苦瓜清洗切片、去籽真空冷冻干燥粗粉碎超微粉碎至100目以上加入蛋白糖等配料压片包装成品。

特点：是糖尿病人的保健品，服用方便，有空腹服用的效果。清凉爽口，有限地保留了苦瓜的有效成分和天然风味。