苦瓜果酱加工

苦瓜性苦性寒，有清热解暑、明目清心的作用。加工苦瓜酱可以延长产业链，增加收入。

1.苦瓜处理选择一个个头大、肉质多、无虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动的水洗掉表面的灰尘和杂物。然后用不锈钢刀剖开，去掉果肉，切成3厘米长的段，放入95 ~ 100的沸水中焯水2分钟(焯水时水中要加入0.2%的柠檬酸)，再用打浆机打成浆备用。

2.苹果处理选择成熟度高、无病虫害的苹果，洗净后去皮，对半切开，立即浸入1% ~ 2%盐水中护色1小时。然后挖出果肉中的窝和梗，修整疤痕和残皮，用清水冲洗1 ~ 2遍。在100公斤处理后的纸浆中加入20-25公斤水，煮沸30分钟，用打浆机打成纸浆备用。

3.苦瓜浆35公斤，苹果浆15公斤，琼脂200克(加水溶解成液体)，砂糖50公斤(制成75%糖液)，其中20%的砂糖用淀粉糖浆代替。

4.浓缩糖浆糖溶液、苦瓜糖浆、苹果糖浆、琼脂溶液等。逐渐吸入真空浓缩罐，在0.006 MPa以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达到65.5% ~ 66%。关闭真空泵以破坏真空。当温度达到95以上时，停止加热，立即出锅。打破真空后注意适当搅拌，防止锅炉粘锅。

5.装罐浓缩后，应立即装罐。装罐后的温度不得低于90。一般用776马口铁罐或玻璃罐，装罐后立即封口。

6.杀菌，冷却，将罐头送入杀菌锅杀菌。

产品呈自然明亮的浅黄色，有苦瓜和苹果的香味，有苦瓜特有的一点苦味。