苦瓜系列产品加工新技术

众所周知，苦瓜属于葫芦科，其果实是我国居民的常见蔬菜。在民间，苦瓜作为药物和食物已经有几千年的历史了。世界各国都有苦瓜疗法的记载。据我国传统医籍记载，具有清热明目解毒、凉血止痛、补肾健脾、降血糖等功效。为弥补苦瓜鲜、易腐、不耐贮运、难以满足年供应量的缺陷，改善和丰富人们的生活，为人们的健康作出贡献，特开发以下系列产品，供读者参考。

1.纸包装混浊苦瓜汁的加工工艺

1.1工艺流程：

原料预处理榨汁离心除渣护色脱苦调配脱气均质杀菌装罐包装。

1.2操作要点

1.2.1预处理：将苦瓜用清水洗净，对半切开，去果肉籽和蒂，然后切成0.5cm左右的小块

1.2.2榨汁、离心分离渣：将苦瓜与水按1: 3的比例放入胶体磨中研磨，磨盘间隙为90-100微米，用120目离心机过滤浆液，得到苦瓜汁。

1.2.3护色：在苦瓜汁中加入0.2%的异抗坏血酸。

1.2.4脱苦：苦瓜原料的苦味和不良味道。为了掩盖这一缺点，通过实验在工艺中加入6-环糊精，起到包合作用。添加后能保持苦瓜的风味和有效成分，并能有效掩盖过多的苦味。实验结束后，将3%的-环糊精在60下搅拌30分钟。

1.2.5调配：在苦瓜汁中加入8%白糖、0.15% AK糖和2% CMC稳定剂。

1.2.6脱气、均质、杀菌，脱气真空度40-50KPa，均质温度80，均质压力18-25KPa，使果汁和其他添加剂充分混合，均质后在137-140进行超高温瞬时杀菌4s。

1.2.7罐装包装：采用无菌包装机，用tower Tlapa纸包装封口。

1.3产品特点：具有苦瓜的淡绿色，汁液浑浊均匀，摇匀后有少量沉淀消失。喝起来清凉爽口，有苦瓜应有的味道和气味。

也可制成澄清苦瓜汁，一般工艺流程为：将成熟苦瓜洗净切去果肉籽破精护色预煮压滤果胶酶和壳聚糖澄清加入纯净水、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸钾等。调配过滤脱气装瓶压盖杀菌成品。

2.苦瓜茶加工技术

2.1工艺流程

选料清洗切割去籽切片烘干烘焙包装成品。

2.2操作要点

2.2.1原料的选择：选择新鲜、成熟、无病、无腐的苦瓜为原料。

2.2.2清洗：用流水清洗苦瓜。

2.2.3切去籽：将苦瓜纵向切开去瓤，清洗干净。

2.2.4切片：用切片机将苦瓜切成5-15毫米的薄片。

2.2.5干燥：可以用烘干机，用40-120的热风进行干燥；还有一种自然晾晒法，将苦瓜片铺在网上，在太阳下晾晒三天左右。干燥程度使重量减少到刚切开时重量的5%-10%。

2.2.6烘烤：将烘干后的半成品铺在70-120的铁板上，分步烘烤。可以选择火直接加热的自动茶炉进行烘焙。

2.3成品色泽深褐色，滋味芳香，香气浓郁，与普通饮茶相似，具有降血压、降血糖的功能。也是高血压、糖尿病患者的理想饮茶。

3.苦瓜保健酒的加工工艺

3.1工艺流程

选料清洗选瓶洗瓶装瓶注酒加盖储存成品。

3.2操作要点

3.2.1选料：选择瓜形长的品种，待苦瓜完全伸长变厚，果皮绿色，种子开始发育时采收

3.2.6储存：将密封的盛酒容器储存在地下室阴凉干燥处。大约40-60天后，当酒体感觉浑浊，瓜皮有粉末脱落时，即可饮用。

3.3成品特征：该酒酸甜苦辣，醇香可口，风味独特，回味悠长。该酒富含氨基酸和苦瓜甙。具有开胃、清凉、解毒、清热、通便、预防感冒和咳嗽的功效。

另外，适合苦瓜农的苦瓜保健酒的一般工艺流程是：落花后挑选幼瓜，用密封好的瓶子盖好，苦瓜在瓶子里生长，生长到适宜的成熟度，一起脱瓶，清洗，消毒，加入优质大曲酒，密封，保存20-30天，即得成品。