甘草苦瓜

甘草苦瓜是以苦瓜为原料制成的产品，苦、甜、辣、凉、味美。

原料配方

1.新鲜苦瓜100斤，盐5斤，明矾400克做成苦瓜干。

2.干苦瓜100斤，开水，紫苏粉100斤，甘草粉1斤，红辣椒酱3斤，糖精15斤，苯甲酸50 g，100 g。

3.用500克干辣椒粉、800克甘草粉和400克紫苏粉将成品粉化。

生产方法

1.制作苦干坯：将苦瓜切成两段，切成4厘米长的条状，然后放入沸水锅中焯一下，立即放入冷水缸中，换冷水，浸泡一夜，第二天起滴干水，缸中放5公斤盐，一层瓜一层盐，下面少一点，上面多一点， 一两天就把它们变成有盐水的缸，一两天就挤出来了。

2.成品：将100kg开水倒入缸中，然后加入辅料(辣椒酱除外)，待水冷却后加入辣椒酱，搅拌均匀。将苦瓜斜放在大木盆里，倒入盐水，用竹耙耙匀。然后把苦瓜耙在木盆的高处，让附着在苦瓜上的盐水流到低处，等盐水堆积时再搅拌一两次，让苦瓜干湿均匀。一夜之后，太阳会干到80%。

3.成品粉：将干辣椒粉、甘草粉、紫苏粉混合均匀，撒在干苦瓜片上，搓匀，装袋封口，出厂。储存在干燥的地方。