苦瓜食品加工技术

第一，苦瓜密。选择八个成熟的苦瓜，个头大、厚、无病虫害、无腐烂，洗净，切去头尾，对半切开，挖出瓤子，切成1厘米 3-4厘米的条状，用1%石灰水浸泡4小时，变硬。浸泡后取出，用清水反复冲洗，然后在95-100的沸水中焯5分钟，加入占苦瓜总重量50%的白糖和适量的柠檬酸添加剂，拌匀煮至糖液粘稠，滤出糖液，摊开，均匀撒上10%左右的糖粉，晾干，即得淡黄色、晶莹剔透、味道鲜美的苦瓜脯。

二、苦瓜饮。选取八至九成熟的新鲜苦瓜，洗净切块，去瓤去籽，切成2-3毫米的薄片，加入5倍的清水，煮沸至85-90浸泡4小时，滤出汁液，加水再次处理瓜片，然后将两次滤液合并，加入适量的糖和蜂蜜使固形物含量达到12%，过滤沉淀，取清液。喝的时候又香又甜又甜又凉，能消暑散热。

第三，苦瓜酒。挑选绿松石充分膨胀、籽壳未木质化的苦瓜，去柄，全果洗净后装入瓶或坛、坛等容器中，按1:1用高浓度白酒浸泡，密封存放于阴凉干燥处40-60天，待苦瓜上有粉末沉淀，酒感浑浊时饮用。口感清凉，可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。