酸辣白菜、大白菜心50斤、盐3.5斤、米醋10斤、红辣片1.5斤、白糖2.5斤、胡椒粉25克、糖精8克、味精25克。将大白菜的心洗净，切碎，装罐，用石头压实。入缸后第二天或第三天，从缸中沥干，加入红辣椒片、味精等配料，然后放入米醋中浸泡1天。
甜咸菜将酸菜心放入布袋中浸泡3-4小时，然后放入缸中腌制。每100公斤酸菜心，用50公斤甜面酱。每天转一次，持续20天左右。
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