大白菜的贮藏保鲜技术

一.储存特性

大白菜的叶球是在冰冻条件下形成的，其保护组织较差。叶子在储存过程中容易失水、枯萎、脱落。适宜的贮藏温度为0.1，相对湿度为90%-95%。大白菜的贮藏损失主要由脱皮、腐烂和失重组成。蔬菜储存温度高，过度干燥，会促进脱皮和失水。贮藏大白菜抗病性逐渐下降，腐烂主要发生在贮藏中后期。低温和高温是减少大白菜贮藏损失的主要条件。

二。品种和收获前管理

不同品种的大白菜耐贮性不同。中晚熟品种比早熟品种耐贮；青帮型比百帮型耐贮，青百帮型居中。大白菜的耐贮性与叶球紧密度有一定关系，“80%”最佳，可延长贮藏期，减少损失。在氮肥充足的基础上，增施磷钾肥可以提高大白菜的耐贮性。采收前一周停止灌水，否则组织脆嫩，含水量高，新陈代谢旺盛，容易造成机械损伤。

三、存储方法

大白菜的储藏方式有很多种，包括地窖储藏、通风储藏和机械冷藏。有堆码存储，货架存储，篮子存储等。在矿井或仓库里。如果在大型通风仓库安装机械通风设备，加快通风降温，排除乙烯，效果会更好。以地窖贮藏为例谈谈大白菜的贮藏方法。

(1)储藏前处理

1.适时收获。储存的卷心菜应该及时收割。采收过早，不仅产量低，而且气温和窖温高，不利于储藏；如果蔬菜收割得太晚，它们可能会在地里被冻坏。北京、保定、河北等地有“立冬不切菜就遭殃”的说法。

2.烘干。白菜砍下后，应在田间晾晒1-2天，使外层叶片失去部分水分，组织变软，以减少机械损伤，提高细胞液浓度和抗寒能力。干燥要适度，否则水分流失过多，组织会萎蔫，促进乙烯合成，帮助脱落加快。有些人在储存卷心菜时，在不烘干或浇菜的情况下，使用强制通风的新储存技术来减少损失。

3.加工和预储存。将晒干的大白菜运至地窖，除去黄串烂叶，进行分级挑选。完成后温度尚高，可预存在酒窖旁的长方形或圆形垛中。在预储存期间，必须防止高温、雨水和霜冻。

4.化学处理。解决大白菜在贮藏过程中脱皮的问题，可以用2，4滴低深度(10-15mg/l)处理大白菜根部，药效可持续2-3个月，正好避开严重脱皮期，之后腐烂会加重，药效降低，很容易去掉烂菜，修剪蔬菜。

(2)窖藏的方法和管理技术

1.堆叠模式

大白菜在地窖里包装成高约2米、宽1-2个蔬菜长的条形垛，垛与垛之间留有一定距离，便于通风管理。堆垛时，既要防止白菜受热，减少倒菜次数，又要注意菜垛的稳定性和不易倒塌。另外，将大白菜放在分层的架子上，每层之间留有空隙，可以促进菜体周围的通风散热。货架储存效果好，损耗低，储存期长，倒菜次数少于堆码次数。也可以把蔬菜放在篮子里，在仓库里码成5-7层的垛，在篮子和垛之间留有适当的通风管道。机械冷藏相对较高，多采用筐储或架储。

2.存储管理技术

大白菜储存在地窖中的管理

(3)后期存储。“立春”之后，气温逐渐回升，窖温也逐渐升高。此时大白菜的耐贮性和抗病性明显下降，容易受病菌侵染而腐烂。夜间气温较低时以通风为主，缩短浇菜周期，勤浇菜，精心采摘，降低菜垛高度。