五香泡菜制作技术

质地酥脆、肉质鲜嫩的蔬菜可以作为泡菜原料。如萝卜、白菜、生菜、嫩姜、蒜头、嫩扁豆、青椒等。

原材料的处理。将原料洗净，去糙皮、筋、老叶、根等。然后适当切一下，白菜切成片或条，绿萝和生菜切成长片。清洗泡菜坛子。先将泡菜坛用40-50的温水浸泡5-10分钟，然后用清水冲洗干净，再用90-100的热水短时间冲洗干净，倒过来备用。

准备泡菜液。用硬水配制泡菜液。如果没有硬水，也可以在普通水中加入0.5%的氯化钙。根据水量加入6%-8%的盐，加热至沸腾。冷却后加入0.5%的白酒、2.5%的黄酒和3%的红辣椒。此外，适量的香料如胡椒、八角、甘草、草果、陈皮、花椒等。用白纱布包好备用。安装和管理。将加工好的蔬菜原料放入坛中，其量为坛容量的一半，压实，加入香料，然后继续加入原料，在距坛口10cm处加一层红辣椒，然后用竹片粘上原料，注入泡菜汁淹没原料，盖上盖子，在泡菜坛内的水箱中加入冷开水或盐水，形成水箱封口。把泡菜坛子放在阴凉处，让它自然发酵。一般新配制的盐水在夏季气温高的时候7-8天就能成熟，而冬季气温低的时候需要15天才能成熟。