酸白菜是保存白菜的一种简单加工方法。发酵液是清水，酸白草是乳白色的钯。质地酥脆，微酸，可用于炒菜、做馅、煲汤。
加工方法：将收获的大白菜分级，去除残根，剥去残根，剥去外壁，纵向切成2-4块，放入沸水中焯1-2分钟，取出后立即冷却，将冷却后的大白菜一层一层地放入缸中，注入清水，使水面覆盖大白菜10厘米左右，用石头压住表层，发酵20天，即可食用。
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