香辣白菜的加工技术

配方是大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱50克，姜50克。

生产方法

1.大白菜去根去根，洗净，用刀切成两半，再切成1.5cm宽的条。

2.将切好的白菜条放入锅中，撒上盐腌制2 ~ 3小时，然后将白菜中的水分挤出，放入锅中。

3.将干辣椒、葱和姜分别切成细丝。

4.取一砂锅，用香油烧热，放入辣椒丝，炒出辣味，放入葱、姜丝炒出香味，再放入醋、糖，离火，放凉。将凉透的汁液倒在白菜条上，腌制4 ~ 5小时后即可食用。

该产品具有色泽鲜艳、麻辣、脆甜、清爽可口的特点。