小白菜干怎么晒制 小白菜和大白菜有什么区别

叶子不发黄，外观整齐的大白菜更好。用大白菜做菜时，煎、煮的时间不宜过长，以免营养流失。今天给大家介绍一下大白菜怎么干，大白菜和白菜有什么区别。

小白菜干怎么晒制

1.选择性清洗：将大白菜的黄叶去掉，老根剪掉，然后用清水洗几次，浸泡一会儿，去除里面的农药残留。

2.烫：烧一锅100的开水，把大白菜放进去，烫到6成熟。你可以在滚烫的水中加入少量的小苏打，使其呈微碱性。

3.烘干：将白菜出锅后迅速放入冷水中，冷却后捞出，控制多余水分。然后在阳光下或热空气中干燥。热风干燥具有时间短、质量好的优点，在65-70时含水率为12-13%。

4.软化：新鲜晒干的小白菜如果马上包装，容易造成高破损率，所以要经过软化阶段，即可以在室温下自然放置，也可以覆盖2-3天，才能进行下一道工序。

5.整理：将干白菜软化后，扎紧成捆。为了减少干燥产品的体积，应将干燥后的大白菜进行分拣、分级和压缩，然后投入包装过程，并密封以避免吸湿。

大白菜和白菜有什么区别？

大白菜和小白菜都是十字花科芸薹属植物，属于不同的亚种，所以亲缘关系很近。从形态上看，大白菜叶片宽大，淡绿色，连接紧密；大白菜叶深绿色，排列松散，又称青菜、油菜。

大白菜和白菜在品种上很难区分，南北名称也不一样。北方人骂人：“强奸就是强奸，大白菜就是大白菜”；但南方人的词汇里没有大白菜，于是反驳道：“这是青菜，油菜是榨油的那种菜……”

北方大白菜指的是大白菜的幼苗，也叫苗白菜。不过油菜有两种，一种叫白菜型油菜，北方大白菜和南方大白菜都是这种左右，一种叫油油菜，就是南方人的油菜，主要用来榨油。

小白菜种类有哪些？

1.秋冬白菜

又称二月大白菜、早熟大白菜，在生产上一般是指秋冬季收获的一种常见大白菜品种。这种大白菜直立或束腰，按叶柄颜色可分为白茎型和绿茎型：

白梗类型：代表品种有南京矮黄、常州白梗、广东矮黑叶、合肥小叶菜等。

绿茎的种类：代表品种有上海爱基、杭州早有冬、常州绿茎等。

2.春甘蓝

这种白菜是一种弱短光照的早熟或中早熟作物。在中国各地都有栽培，植株很多，少数直立或稍腰束。根据抽薹时间和供应时期，可分为早春菜和晚春菜：

早春蔬菜：代表品种有南京亮白叶、无锡三月白等白梗，以及杭州晚油冬、上海三月慢等青梗。

晚春蔬菜：代表品种有南京四月白、杭州蚕白菜等白茎品种，以及上海四月慢、五月慢等绿茎品种。

3.夏季卷心菜

夏甘蓝的代表品种有沪霍甘蓝、二甘蓝、南靖矮杂1号等。一般特点是耐高温、抗风、抗病、耐强光、耐潮湿、生长期短。

夏白菜又叫“火白菜”、“多肉白菜”，在炎热的夏秋季节栽培，夏秋之间上市。由于夏种病虫害高发，种植过程中需要比冬种更精细、更科学的田间管理技术。

大白菜就是这么晒干的。大白菜和白菜有什么区别？如果你想了解更多农业知识，请继续关注att