冬季大白菜的储藏方法

大白菜贮藏所需的适宜天气条件是温度2至-2，相对湿度80%-90%。大白菜的储存方法有很多种。以下是一些储存和保存大白菜的实用方法。

1、家庭储藏方法：将新鲜白菜晒干一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶。不要切断根部。大白菜适宜储存在阴凉、通风、温度为零左右的环境中。建筑物的阳台就满足这个条件。

储存白菜应选择80%90%的青口（10%的青菜稍受热后容易发芽、爆裂）。存放前，应将大白菜最外层的叶子撕去，然后稍晾干，待外层叶子稍有枯萎时，即可将其一层根部向内叠放，另一层根部朝内叠放。出去。这样可以避免心脏腐烂。

根据气候，储存大白菜时，要防止前期受热、后期受冻的问题。包菜的覆盖程度要根据气温变化来控制。在整个储存过程中，不要轻易撕掉大白菜最外面的叶子，因为撕掉一层会导致里面另一层变干。

露天堆放，0左右环境保存。当气温低于-5时，应加盖防寒物品。堆放时，先将木板铺在地上，叶球朝外，根部朝内。初期每周将植株倒置一次，撕去烂叶，清除病株，防止腐烂。

2、埋藏方法（1）在地势平坦、干燥、土壤较粘、地下水位低、排水良好、交通方便的空地上挖储水沟。深度取决于当地冻土层的厚度以及是否储存过冬。一般沟宽1.7米，深约1.5-2米。最佳长度是东西方向。挖出的土壤被用来在沟渠周围建造土坎。

(2)沟底铺一层稻草或菜叶。大白菜拔起后，晒干3-5天。天气变冷时，将根部向内堆放。选择气温降至0左右的凉爽天，趁冷将大白菜入沟。排列蔬菜时，将蔬菜根部朝下排列紧密，使蔬菜顶部平整。

(3)大白菜入沟后，盖一层草苫或23厘米土。以后随着气温下降，冻土层加深，可分2-3次覆土。最后一次覆土足以保证覆土总厚度相当于当地冻土层。

(4)每次覆土时应仔细检查。如果沟内温度过高或有烂菜，应及时倒掉蔬菜，清除烂叶、病叶、黄叶。

3、窖藏法：将大白菜采收后送至菜窖附近，置于背风向阳处，预藏10-20天。外界温度在-3左右时及时进入地窖。入窖前清除根土和病叶。窖底应铺60毫米厚的沙子，再铺一层稻草。窖中央留50cm通道，两侧放蔬菜，宽90cm，高2.5m，距窖墙10cm。入窖初期，每3天浇一次蔬菜，防止温度过高。蔬菜要逐层翻动，烂叶、散叶要清理干净。随着外界温度降低，蒸煮周期延长，窖口必须密封严实，以维持窖内温度。