朝鲜辣白菜的制作方法

原料和辅助原料。主要原料是大白菜，一般每棵重1-1.5公斤。每100公斤大白菜由辅助原料鲜萝卜50公斤、葱2公斤、蒜1.25公斤、干辣椒1公斤、姜1公斤、虾油2公斤、精盐2.5公斤、盐7.5公斤组成。工艺：大白菜整形腌制搅拌腌制成品。

处理方法：

1.大白菜去掉外面的叶子、黄叶和根部，用清水洗净。

2.将盐溶于水中，制成波美度(BE)为8度的盐水。将盐水放入容器中，腌制洗净的卷心菜。放盐水到足以浸没白菜的程度，腌制2-3天后，用清水洗净，然后沥干表层水，放入另一个容器中。

3.将新鲜萝卜、姜、葱切成细丝，大蒜切碎。将萝卜丝放入容器中，与盐混合，腌制1-2h，然后与辣椒粉混合均匀，再加入虾油、葱、蒜、姜，混合成糊状。为了让辣白菜味道更好，还可以加入切片的苹果和梨。

4.缸底铺一层萝卜，上面放白菜，白菜上面放酱状的辅助原料。按这个顺序装满坛子，把大白菜的外层叶子盖在上面，压石头然后腌制。在地上挖一个坑，把装满白菜的坛子埋在坑里，坛口露出地面。2-3天后，加入盐水，将所有白菜盖上，20天左右完成制作过程。