白菜种植前景 利润如何 深加工技术

大白菜是中国土生土长的蔬菜，也是我国南北方广泛种植的蔬菜之一。它的营养价值很高，是很多人喜欢吃的一种蔬菜。大白菜的种植前景和利润如何？可以加工什么？有哪些深加工技术？让我们一起来看看吧。

白菜种植前景

大白菜市场售价不高，大白菜种植情况一般，但栽培成本低，产量高，也说明大白菜种植前景可观。其次，综合去年的市场情况分析，去年的市场走势不好，所以现在大白菜的种植面积会相对减少，紧随其后的市场价格也会发生变化。有时候，如果气候不稳定，会影响大白菜上市的时间和大白菜的产量，也会引起价格的变化。还有出口。目前大白菜主要出口韩国，韩国对大白菜的需求也会影响大白菜的价格。想种大白菜，就得认真分析，准确选择，抓住机遇。

白菜利润如何

大白菜平均亩产1万斤左右，每亩能卖到3500元，有的已经卖到每亩4000多元，相当于近0.4元/斤的好价钱。每亩成本500到800左右，每亩利润3000左右。

白菜深加工技术

大白菜除鲜食外，还可加工成腌制品，如：

1.酸白菜

先把白菜洗干净，剪去根部，剥去老叶。如果是一公斤以下的小蔬菜，整棵蔬菜都可以腌制。将大蔬菜切成两块或四块。将菜放入沸水中焯1分钟左右，捞出放入冷水中冷却。然后取出来在酸洗池中一层一层排列，用重石头压，用清水浇，使水面淹没原料1cm左右。为了促进发酵，可以加入少量米汤。腌制时间随外界温度变化，温度高时腌制时间缩短，直至缸内有强烈酸味。

2.辣白菜

大白菜老叶去皮，洗净，切成两片，用盐水泡两天，捞出晒干。然后煮辣椒、蒜、姜等。成辣汁，铺在白菜夹层里。辣汁的加入量视口味而定。然后放入小口坛子里，把坛子口封紧埋在地里，四周垫上草席，留出20%的地面，用稻草盖紧，温度保持在4左右，20天后即可上市销售。

3.甜酱菜

将酸菜心放入布袋中浸泡3至4小时，然后放入腌制槽中。每100公斤酸菜心，用50公斤甜面酱。每天转一次，持续20天。

4.甜酸辣白菜

大白菜或白菜50斤，盐3.5斤，米醋10斤，红辣片1.5斤，白糖2.5斤，胡椒粉25克，糖精8克，味精25克。将大白菜或卷心菜的心洗净，切碎，装罐，用石头压实。第二天或第三天，从水箱中排水。然后加入辣椒片、味精等配料，在米醋中浸泡一天。

5.咸辣白菜

取100公斤新鲜饱满的大白菜，切成片晒干半天，散热后放入缸中。铺一层菜，撒一层盐。灌完坛子后，用石头压，让它发酵。一般需要15天。发酵好的卷心菜在缸里用蔬菜汁洗净，切成3厘米宽、6厘米长的条状。然后将1.2kg红辣椒粉、100g花椒油、0.5kg甘草粉混合，与白菜混合，放入坛子中。入缸时应逐层夯实。12小时后，当酸气向外扩散时，缸口要密封，10天就完了。