教你如何挑选美味的白菜心

菜市场的蔬菜区郁郁葱葱，绿油油的，至少有15个以上的绿叶蔬菜品种。菜心是最常见、最常见的一道菜。一年四季都可以在市场上找到它。然而，卷心菜的品种有很多。最常见的有宁夏白菜、当地白菜、增城菜等，广受民间喜爱。菜心最近也上市了。

菜市场的蔬菜区郁郁葱葱，绿叶蔬菜品种至少超过15个。菜心是最常见、最常见的一道菜。一年四季都可以在市场上找到它。然而，卷心菜的品种有很多。最常见的有宁夏白菜、当地白菜、增城菜等，广受民间喜爱。菜心最近也上市了。作为一个精明的“厨娘”，你知道白菜有多少个品种吗？

从化白菜心：一年四季可见，霜后更甜

从化白菜是当地最常见的白菜。市场上常见的大约有成人手长，茎部比拇指稍细。基本上就是从化白菜。沙园菜市场卖白菜的老板娘说，从化白菜一年四季都有，但夏天生产的白菜味道苦，只有霜冻天气转凉后才好吃。与连州白菜相比，它的嫩度和脆度要差一些，但甜甜的蔬菜味更浓一些。至于烹饪方法，有十多年买菜经验的李大爷认为，从化白菜心与蒜末炒、与腊肉一起煮或炒，同样美味。

从化白菜，最常见的地方菜

小刚菜心：老广觉得最好吃的菜心

“昨天吃了这颗白菜后，我就不想再吃别的白菜了。”前天，正在沙园菜市场买菜的雅培又回到了前天卖青骨、柳叶白菜的摊位。他口中“非常好吃”的白菜总和就是青骨柳叶白菜。青骨柳叶白菜心又名小岗白菜心（白云区新市镇小岗村）。青骨柳叶白菜很有特色：高一尺，叶薄，疏节，碧绿。被广东人称为最好吃的白菜心。既然号称最美味菜心，价格当然比普通菜心贵一元左右。 “我吃这种蔬菜已经有十多年了。”叔叔原本是小岗村的村民。他介绍，“青骨”是指白菜心的深绿色茎，绿色半透明，比较细长。“柳叶”是指白菜的叶子像柳叶一样，细长而尖。 “无论煎还是煮，味道都一样美味。”叔叔根据他的经验说道。

青骨柳叶又叫小刚白菜心

宁夏大白菜：六、七月产的最好吃

顾名思义，就是宁夏出产的白菜和。宁夏白菜的优点之一是浪费很少。逛菜市场可以看到，宁夏的白菜心都是干的，茎部都是软的。它的茎比从化白菜粗，但长度却是所有白菜品种中最短的。菜摊老板娘说，宁夏白菜心一年四季都有卖。与广东其他地方的白菜心相比，宁夏的白菜心在夏天更加美味。不过，老广李波认为，宁夏白菜味道比较清淡，适合用盐水煮，这样会“更甜”。

宁夏蔬菜味道较淡，适合盐水煮。

连州财鑫：近年来成年人的新宠

连州白菜产于粤北连州，近年来成为老广的新宠，但并不是每个市场都有卖。与从化、宁夏大白菜相比，连州大白菜“又高又大”，长度基本是从化、宁夏的两倍。从外观上看，连州白菜主茎较多，中间开有许多黄色小花，叶子向中间集中。市场上的连州白菜虽然看起来不像其他白菜那么绿，但从叶到茎都是可以食用的。

与普通白菜和普通白菜相比，连州白菜和菜叶较厚，风味饱满，甜脆可口。特别是它的茎更粗更长。与其他白菜和相比，它们更适合炒菜或与腌肉、肉类拌在一起。炒肉。另外，有邻居还建议，如果想吃原汁原味的连州白菜心，可以把它泡在冰块里：将连州白菜心洗净，切掉中下段，加冰块泡满，就可以了。大约半小时后吃掉。吃的时候，把白菜的皮剥掉，加点芥末。味道香甜酥脆。

连州白菜心不像其他白菜心那么绿，但从叶到茎都可以吃。它很受人们的欢迎。

增城吃菜心：“又香又甜”

赤菜心，又名高菜心，是广东增城非常有名的蔬菜品种。为什么加一个“驰”字呢？因为它一年只种一次，而且是每年立冬前种植。收获需要90至120天，直到冬末才能收获。它比普通白菜晚，所以被称为“芝白菜”。

连州蔡鑫已经是财鑫中的“高大上”了，但与增城池蔡鑫相比，连州蔡鑫才是与姚明站在一起的“东北大佬”。增城赤菜心叶子多，个子高。主茎长得像一棵高大的植物，叶子像香蕉叶一样大。一般来说，一颗白菜的重量不超过50克，而增城池白菜的每颗重量可达2500克。吃菜心是冬季各种蔬菜中最好吃的。菜贩通常会将菜心放在摊位最显眼的地方；它的价格并不低，在高档超市每斤可以卖到三十、四十元。

至于味道，有吃过的邻居表示，增城吃菜心“甜”到心里，也有邻居说，吃菜心皮脆肉软，有蔬菜味。增城吃菜心的吃法有很多种。可煮、可炒，也可与肉、腌肉一起炒。最好是煮着吃，这样最能凸显其原味。将chicai 煮至刚刚煮熟且呈鲜绿色。可以加点盐直接吃，也可以淋点酱料，非常美味。

普通增城七彩森

正宗的增城吃菜心长这个样子。叶子有点尖，而市场上卖的大多是圆形的。

注意：选择白菜和时，首先要注意茎是否“实心”。通常，实心茎看起来绿色且半透明。如果你用指甲刺破它们，你就能感觉到它们充满了汁液。普通的白菜心是“空心”的，不好吃，但需要注意的是，增城池白菜心越空心，就越好吃。

带有一些花蕾的白菜和是最好的

其次，带有一些花蕾的白菜才是上品，但如果白菜顶部的花盛开，就说明它已经变老了，这样的白菜吃起来就会有渣味。另外，如果白菜的茎部爆裂，说明水分充足。最后检查一下菜品是否比较软。柔软的口感意味着菜肴很嫩。

这时候，很多宁夏白菜金额都是假的。

“最好的时间是每年的六月和七月。”摊主表示，市场上出售的宁夏白菜很多都是假货。 “很多人把当地的白菜当成宁夏白菜来卖。”因为这个时期，当地的蔬菜比较受欢迎。心的味道最好，是“甜”的。

增城的吃菜心值几块钱基本上都是假的。

增城市小楼镇、派潭镇、正果镇出产的吃菜心才是真正的增城吃菜心。 “增城池白菜的数量很少，超市便宜的时候，一斤十几二十元，市场上才几块钱一斤，基本都是假货。”沙园菜市场一位专门卖白菜的摊主透露，在普通菜市场很难买到真正的增城吃菜心。 “真正的Chicai Sum的叶子是有点尖的，而这里的叶子基本上是圆形的。”