百菜不如白菜 大白菜味道更好

大白菜是人们生活中不可缺少的重要蔬菜，也是深受我国人民喜爱的家常蔬菜。 “特别是在我国北方的冬天，大白菜是餐桌上的常客，所以冬天储存大白菜就成了北方人过冬的一大特色。”营养专家沙燕表示，现在，大白菜逐渐被南方人重视。它是餐桌上的绝佳补充，并且可以烹饪得更精致。

大白菜味道鲜美，营养价值很高。被誉为“蔬菜之王”。民间还有“菜中独鲜白菜”、“冬白菜美如笋”、“百菜不如白菜”等俗语。它。

大白菜的营养非常丰富。沙燕表示，卷心菜含有丰富的膳食纤维，可以给肠道排毒，刺激肠道蠕动，促进粪便排出，对预防肠癌有很好的作用；大白菜含有丰富的维生素C，多吃大白菜，特别是在干燥的冬季，有助于提高人体的抵抗力；大白菜含有丰富的钾，经常食用大白菜对高血压有很好的预防作用；大白菜还含有丰富的钙，每100克含钙29毫克；大白菜水分丰富。在寒冷干燥的冬季，经常食用大白菜可以起到很好的护肤美容作用。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本女性乳腺癌发病率比大白菜还高。西方女性则低得多，因为她们经常吃卷心菜，因为大白菜可以帮助分解与乳腺癌有关的雌激素；大白菜不含淀粉和蔗糖，热量低，且富含纤维，可以减缓人体对乳腺癌的反应。因此，碳水化合物的吸收可以延缓餐后血糖的上升。因此，特别适合糖尿病患者经常食用。 “此外，大白菜还含有维生素B1、维生素B2、镁、铁等营养成分，有助于滋养我们的身体。”

至于大白菜的特殊烹饪方法，沙燕表示，最常见的方法就是最好的。 “为了更多地保存大白菜的营养成分，建议采用蒸、煮、拌、焖、焖等水煮方式，也称低温烹调。”如凉拌白菜芯、白菜包子、白菜包子、白菜丸子汤、粉丝蒸白菜、蘑菇白菜、白菜海米汤等都是餐桌上的美味佳肴。

白菜食用小技巧

1、切白菜的时候要切成条状，这样白菜就容易煮熟。

2.食物在挤出前无需焯烫或烫洗，以免营养成分大量流失。

3、白菜在沸水中焯的时间不宜过长。最佳时间为30秒。否则，不仅营养成分会流失，而且口感也会受到影响。

4、烹调大白菜时，适当加点醋，有助于分解和吸收大白菜中所含的钙、铁等元素。

5、避免用铜锅煮白菜，以免其中所含的维生素C被铜离子破坏，降低其营养价值。