白菜入窖后的管理技术

【白菜入窖后的管理技术】白菜入窖后，随着外界温度的变化，窖内的温度也随之变化，导致大白菜自身的呼吸强度也发生变化。下面为您介绍一下白菜入窖后的管理技巧。

1、前期管理：从“立冬”到“大雪”。这段时间气温比较高，大白菜呼吸剧烈，很容易导致窖温升高。注意通风降温、翻身、清除烂叶。窖内温度以保持在0左右为宜，并利用夜间通风降温，一般在早上67点至半夜12点左右。如果窖温较高且下降不快，可昼夜打开天窗透风，并注意防止强北风或西北风。同时，经常翻动白菜，一般连续翻动3次。上菜的人要戴手套，减少人体温度对菜品的影响。倒菜时动作要快、轻柔，不伤叶，散热降温，不伤菜。采摘或摘下的烂叶应一并带出库，以免影响库内白菜贮藏。

2、中期管理：从“大雪”到“立春”。这个阶段是最冷的阶段。外界气温明显下降，地窖内的温度也相应下降。最有可能发生霜冻损坏。此期防治霜害是重点。窖内温度变化比较稳定，白菜本身的呼吸强度较低。可根据窖内温度经常通风进行调节。通风不能单纯依靠气孔，防止不良气体排出，导致白菜老化、腐烂。必须灵活利用天窗、气孔进行通风。通风时间上午10点左右开始，下午5点前关闭。原则是地窖里的白菜不会结冰。此阶段卷心菜翻动次数较少，通常每15 至30 天翻动一次。

3、后期管理：这段时间“立春”过后，外界气温逐渐升高，窖内温度也相应升高，白菜自身呼吸作用加强。除了防止冻害外，还应注意防止热伤，重点控制温度。夜间和早晚要多通风，防止外界热空气进入地窖和阳光通过天窗、气孔进入地窖。要随时观察蔬菜的变化，随时挑出烂叶、坏菜。