大白菜越冬贮藏技术

【大白菜冬季储藏技术】大白菜营养丰富，被誉为“蔬菜之王”。是北方冬季主要蔬菜之一。由于大白菜含水分较多，应妥善保存，以免早期热害、腐烂和大量脱落，影响食用。

一、做好冬贮准备

选择叶绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在雪节前后适时采收。采收时应尽量避免机械损伤，并剔除病株和残株。在没有强寒流的情况下，可将蔬菜放在阴凉处晾晒5-7天，以降温散湿，避免过早脱落。

二、贮藏方法

1、窄沟埋藏法。在方便的地方挖一条南北向、深40-50厘米（比白菜高4-5厘米）、宽1米的沟。卷心菜收获后，将其分级并除去剩余的叶子。当气温降至0左右时，将白菜根部朝下紧贴在沟内，与白菜头顶齐平，盖上23厘米细土。今后每次强寒潮到来前，盖上微冻细土，最终覆土厚度以3040厘米为宜。

2.地窖。制作活地窖，地下深度各1-1.2米，长、宽各2.3米。窖顶用玉米秆作棚，盖土1520厘米厚。窖顶中间每3米留0.2平方米左右。南侧有通风孔和地窖门。晚上趁凉，把白菜放进地窖。双排一层，共6-7层。入窖初期，全天打开窖口和通风孔，每隔10-15天倒菜一次。之后，随着气温下降，通风孔会逐渐封闭，只有晴天中午才打开通风孔。

3、室内存放方法。白菜采收后，在阳光下晒几天，除去水分。当气温降至-3左右时，趁着白菜还处于冷冻状态，将其移至室内温度较低的地方。堆放方式可采用双排垂直堆放，每两层之间放置高粱秆。贮存过程中如发现异常，应及时清空堆垛，清除烂叶。

三、加强贮藏期的管理

1、从“立冬”到“大雪”，窖温应保持在0左右。充分利用夜间通风降温。一般通风时间是早上6-7点开始，中午12点结束。如果窖温较高，可整晚打开天窗通风。同时，要勤倒菜，前期一般要连续倒3次。

2、“大雪”到“立春”是一年中最冷的季节，一般每15-30天就会降雪一次。根据窖内温度的不同，采取频繁、短时间通风的方法。白天，地窖一般上午10点左右开放通风，下午4-5点可关窗。原则是地窖里的白菜不会结冰。

3、“立春”后，要注意防暑、防冻，夜间和早晚要多通风。天窗应防止窖温因阳光照射而升高，中午气温高时应通风，防止外界热空气流入窖内。另外，一定要随时挑出腐烂的叶子。