大白菜的保存方法知多少


大白菜的保存方法有多种,应根据当地的气候特点、设备条件和大白菜的保存限度来确定保存方法。

一、大白菜堆藏方法

卷心菜收获后,在阴凉处堆成单行或双行。

若采用双排菜垛,两垛菜根应向内,菜头朝外。堆垛底部应有一定的距离。堆叠的顶部应放在一起,侧面应呈“人字形”形状。天气冷时,可用蔬菜堵住堆垛的两端。添加覆盖物以防止冻结。

二、大白菜埋藏方法

又称沟库、“死窖”库。方法是:

挖一条南北宽1.0至1.5米、大约一棵卷心菜树高的沟渠,长度任意。将挖出的土放在坑的边缘,筑一条宽50厘米的高沟,沟的厚度等于坑的深度。 (原则是最冷时期避免结冰)。

三、大白菜窖藏和通风库贮藏方法

1. 堆叠

是北方各地广泛采用的一种方法。将大白菜堆放在通风的仓库或地窖内,堆成高约2米、宽12个大白菜的成排堆放,堆垛之间留有一定的距离,以便通风和管理。

不同地方的码垛方法有所不同。在东北部,它们大多是实心的堆垛,叶球或根相互相对排列。这根据温度和储存温度而变化。贮藏初期,最好将根部相对排列,以利于通风、降温和排除水分。

入冬后,叶子向相反方向排列,有利于保温、防寒。

2、货架储存

货架存放是将大白菜放置在分层的菜架上。菜架有两排固定架,间隔1至2米。机架之间设置多层固定或活动横杆。每层间距2025厘米,在同一层两排单杠上放置一对活动架,每对架上放置12层蔬菜。

每层架子之间都有一定的间隙来存放蔬菜,从而提高菜体周围的通风散热效果。货架储存损耗低,储存期长,减少菜品数量。

3.篮子收纳

篮子存放方法是用直径50厘米、高30厘米的条形篮子盛大白菜。菜篮子在仓库里堆成5至7层的垛。堆垛之间留有适当的通风通道,也可以起到货架储存的作用。

地窖、通风仓库的储存管理主要以通风和食物清除为主。

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