小白菜干怎么晒制，小白菜和大白菜有什么区别

大白菜以无黄叶、外观整齐为佳。用大白菜做菜时，炒、煮时间不要太长，以免营养成分流失。今天我们就来介绍一下大白菜干的做法，以及大白菜和大白菜有什么区别。

一、小白菜干怎么晒制

1、选择性清洗：将大白菜去掉黄叶和老根，然后用水洗几遍，浸泡一会儿，去除里面的农药残留。

2、焯水：烧一锅100的开水，放入大白菜，焯至6成熟。可以在漂烫水中加入少量小苏打，使漂烫水呈弱碱性。

3、晾干：大白菜出锅煮熟后迅速放入冷水中冷却，然后捞出沥干多余的水分。然后在阳光下或用热空气干燥。热风干燥的优点是时间短、质量好。 65-70时含水率为12-13%。

4、软化：新鲜干燥的大白菜如果立即包装，很容易造成破损率较高。因此，必须经过软化阶段，即必须在室温下自然放置或覆盖2-3天，然后才能进行下道工序。

5、整理：将小白菜晒干软化后，扎紧捆扎。为了减少干燥产品的体积，干燥的小白菜在进入包装工序前应进行分选、分级和压缩，并密封包装，避免吸潮。

二、小白菜和大白菜有什么区别

大白菜、大白菜均为十字花科、芸苔属植物。它们属于不同的亚种，这表明它们的亲缘关系密切。从形状上看，大白菜的叶子宽阔，浅绿色，紧密地排列在一起；大白菜叶深绿色，叶排列松散，又称青菜、油菜。

大白菜和大白菜很难区分，南北名称也不一致。北方人骂道：“油菜就是油菜，大白菜就是大白菜”。然而南方人的词汇里没有大白菜这个词，所以他们反驳道：“这是青菜，油菜籽就是那种压榨油的蔬菜……”

北方人所说的大白菜，是指大白菜的苗，也叫苗白菜。油菜确实分为两种，一种叫白菜型油菜。北方的油菜，南方的青菜，都是指的这个。一种，另一种叫油菜，就是南方人所说的油菜籽，主要用于榨油。

三、小白菜种类有哪些？

1、秋冬白菜

又名二月甘蓝、早熟甘蓝，一般指秋冬季节收获的一组常见甘蓝品种。此类甘蓝株形直立或带状，根据叶柄颜色可分为不同类型。对于白茎型和绿茎型：

白茎品种：代表品种有南京矮生黄茎、长龙白茎、广东矮生黑叶、合肥小叶菜等。

青梗种类：代表品种有上海艾吉、杭州早玉冬、常州青梗等。

2、春白菜

该类甘蓝属早熟或中早熟作物，光照短、弱。我国各地均有栽培。植株大多平展，少数直立或略带状。根据抽薹的早晚和供应期，可分为早春蔬菜和晚春蔬菜：

早春蔬菜：代表品种有南京凉白叶、无锡三月白等白茎品种，以及杭州万友东、上海三月满等绿茎品种。

晚春蔬菜：代表品种有南京四月白、杭州蚕白菜等白茎品种，以及上海四月满、五月满等绿茎品种。

3、夏白菜

夏白菜代表品种有上海火白菜、广州马尔白菜、南京艾杂1号等，一般具有耐高温、抗风、抗病、耐强光、耐潮湿、生长周期短的特点时期。

夏白菜又名“火白菜”、“伏白菜”，在夏秋季节高温季节栽培，夏秋季节之间上市。由于夏季种植更容易发生病虫害，因此种植过程比冬季种植需要更加精细、科学的田间管理技术。