从植物学上讲，菠菜种子其实就是它的果实。受精后，其胚珠细胞片变硬，成为全果的外壳，故又称细胞果。有些品种的细胞片上有1，333，546个突起，称为棘。因此，根据果实的形状，菠菜可分为带刺籽菠菜和圆籽菠菜。多刺菠菜的种子一般呈菱角状，圆菠菜的种子呈圆形、卵圆形或椭圆形。因为菠菜种子的果皮又厚又硬，不容易透水透气，所以发芽比较慢。如果播种前对种子进行揉搓，可使种子的果皮破裂，便于播种后迅速吸水透气，有利于出苗。
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