脱水菠菜是通过自然或人工干燥的方法，降低菠菜中的水分，增加可溶性物质的浓度，从而阻止微生物的活动，同时还能抑制菠菜本身所含酶类的活性，使产品可以长期保存。脱水菠菜不仅保质期长，而且体积小、重量轻，便于携带和运输，食用方便。是军用物资和旅游方便食品中的重要蔬菜之一，对调节菠菜供应淡季也有一定作用。也可作为外贸出口商品。
脱水菠菜的生产工艺： 1、原料选择脱水菠菜的生产应选用叶片厚、叶柄短、干物质含量高、气味淡、粗纤维少、质软、色泽好的菠菜品种。秋菠菜产量高，可作为脱水菠菜的原料，可降低生产成本，生长期为9-10月，气候凉爽（日平均气温19左右），是有利于植物的营养生长，而花芽则抑制植物的伸长，因此采收期比较灵活，可分期播种，分批收获，分批脱水晒干。采收的菠菜要及时装框，以保持新鲜。
2、预处理选择大小适中、无花梗的菠菜，去除老黄叶、病叶和虫叶，从根茎上剪去根部，洗净备用。
3.锅内加水焯一下。打开后，将几株菠菜放入一把，一把从锅的一侧放入锅中，使各部分受热均匀，烫40到50秒，取出，放入锅中容器立即。有个凉水池，有冷水降温，就是这样烫的。锅中的水要保持沸腾，冷却池中的水要保持流动。不断排出温水并加入冷水。
菠菜中所含的氨基酸和鞣酸在相关酶的作用下会变成褐色，使脱水蔬菜的颜色呈褐色。漂烫的目的，一方面是为了抑制或破坏原料中酶的活性，防止脱水蔬菜褐变，减少微生物污染；提高透气性有利于干燥处理时水分的蒸发，缩短生产时间。但漂烫时间必须严格控制。漂烫时间过长，原料中的营养成分会溶解在水中，颜色变深，组织变软，会降低脱水蔬菜的品质。漂烫后立即冷却是为了防止微生物的活动，保持原料鲜绿的颜色。
4、干燥根据热源的不同，可分为自然干燥和人工干燥两种。 (1)自然干燥利用自然条件，如阳光和热风，将菠菜进行干燥。操作方法是将焯过水的菠菜直接铺在水泥屋顶或地面上晾干。或在地上搭芦席做成竹箔，将原料铺在上面晒干。这种方法通风更好，可以更快地干燥。而且，晚上或下雨时，还可以将垫箔卷起来，移到空中继续晾干。自然干燥的方式虽然投资少，但成本低。但干燥效果受气候条件影响。如遇连续阴雨天气，常引起霉变变质。
(2)人工干燥人工干燥的干燥设备包括传统的简易干燥房和现代的人工干燥机。烘房的设备成本相对较低，操作和管理也比较容易。适用于广大农村脱水菠菜的大批量生产。但烘房内的温度、湿度和通风等难以按要求的标准进行控制，管理人员劳动强度大，有时甚至因管理疏忽而造成损失。现代人工机械有隧道式烘干机、滚筒式烘干机、传送带式烘干机等，适用于脱水菠菜的规模化生产。优点是空气的温度和流量可以通过专用仪器设备自动或手动调节，干燥时间短，效率高，可得到优质的脱水蔬菜。
使用烘房生产脱水菠菜时，将漂白后的菠菜沥干多余的水分，铺在烤盘上，放在晾衣架上。每个烤盘装蔬菜的多少，以不影响烤盘之间的空气流通为宜。烘房内恒温75-80，3-4小时即可完成烘干。接近干燥时，将温度降低至50-60，使其稍软，以利于压块包装。每100公斤鲜菠菜可制成8公斤脱水菠菜。脱水蔬菜的含水量对贮藏效果影响很大。在不损害产品质量的情况下，含水量越低，贮藏效果越好。
5、包装菠菜干冷却后应及时包装。包装要求密闭、防虫、防潮。为满足旅游业需要，可制成防潮小纸袋或塑料袋，将脱水菠菜按规定重量装入压块内，再用小型电动封口机封口。装箱时，先在箱子里放一个大塑料袋，再放入装好的小塑料袋，最后把大塑料袋的口封严。
6、贮存贮存场所应保持低温、干燥。最佳储存温度为0-2，不高于10-14；相对空气湿度应低于65%。此外，光照会使脱水蔬菜变色，降低香气，因此存放处应避光。 7、复水复水就是将脱水的蔬菜浸泡在水中，经过一段时间后，尽可能使其恢复到干燥前的状态。复水的方法是：将脱水后的蔬菜在食用前用重量约为蔬菜重量14倍的冷水浸泡，待恢复新鲜状态后再煮。菠菜的复水率为1比6.5-7.5，即1公斤脱水菠菜用水浸泡，可得到6.5-7.5公斤水发菠菜。
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