菠菜绿色健康

【菠菜绿色健康】菠菜又名波斯菜、红根菜、鹦鹉菜。它是一年生草本植物。菠菜原产于伊朗，现在世界各地都有种植。

美国拉什大学医学中心的研究人员发现，每天吃菠菜等绿色蔬菜有利于大脑健康，能有效预防阿尔茨海默病。从研究结果来看，经常吃绿色蔬菜的人比很少吃绿色蔬菜的人衰老速度慢0.05%。

菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等营养成分。适用于高血压、贫血、糖尿病、夜盲症患者。菠菜可以用来做汤、沙拉或与肉一起炒。一般人们常做菠菜鸡蛋汤。步骤是：将菠菜洗净，锅中加水烧开，将菠菜焯水晾凉；锅中放油烧热，加入葱丝、姜丝炒香。加水，加入菠菜；水滚后加入蛋液，用筷子搅拌成蛋花状；关火，加入盐、味精、香油。

值得注意的是，菠菜不能与以下食物同食。菠菜含有丰富的维生素C，黄瓜含有分解维生素C的酶，如果两者一起吃，会造成营养物质的浪费。菠菜含有大量草酸，不宜与高钙食物同食。它很容易与体内的钙结合，形成结石。动物肝脏和大豆富含铁，而菠菜中含有的草酸和纤维会影响铁的吸收。如果菠菜和大豆一起吃，会抑制铜的释放过程。