菠菜的2种加工技术

首先，菠菜干

1.原料选择：选用叶大无伤的菠菜为原料，去除老叶和老根。

2.制作过程：菠菜洗净，放入烘焙筛中晾干。温度控制在80，烘烤时间一般在4小时左右。干燥后要求含水量在6.5%以下。

二、速冻菠菜

1.原料选择：圆叶菠菜，新鲜、鲜嫩、无黄叶、无白斑、无抽薹、无病虫害。

2.预处理：因为菠菜蒸发快，容易腐烂变质。收获后要及时处理。剪掉根部，修剪根部和须，挑出抽薹植物。

3.焯水：菠菜用清水洗净，扎成小捆，放入竹篮中，然后焯水。首先，将根焯1分钟，然后将叶焯1分钟。注意不要过度漂白。

4.冷却：将焯过的菠菜立即放入冷水中冷却，直到中心温度低于10。降温速度对菠菜影响很大。

5.冷冻：将凉拌菠菜沥干水分，整齐地放入长18cm、宽13cm的格子中，放入零下35左右的冷冻室冷冻，直至中心温度在零下18以下。

6.冰敷：菠菜冷冻后冰敷。取出冷冻菠菜，用3-5的冷水浸泡3-5秒，立即取出。菠菜涂上冰，装在聚乙烯塑料袋中，密封，冷藏在零下18以下。